Отварной язык.

Отварной язык вкуснее, если его на неск. дней предварительно засолить. Свежий язык промыть, опустить в горячую воду и варить с лук-цей, морковкой, сельдереем (можно и без) до готовности. Потом — под струю хол. воды, чтобы шкурка легко снималась, и сразу же ее удалить. Если есть горячим, хорошо сочетается с картошкой (отварной или пюре), товарной морковью, бобовыми, можно с каким-н. соусом (сметанным, горчичным, винным, томатно-луковым и проч.) Если — холодным, то гарниром м.б. зел. горошек, отварная морковь, маринов. огурцы, отварная цветная капуста, или свекольно-яблочно-сырный салат. Еще отварной язык можно запанировать во взбитом яйце, в сухарях, и жарить на слив. масле до золотисто-коричневого цвета.