Крем-брюле.

— 5 кусков сахара (рафинад кусковой) смоченных в воде подрумянивают на сковороде, затем доливают воды и поджаривают до приобретения массой цвета черного кофе, смешивают 5 желтков, растертых со стаканом сахара и разбавленных двумя стаканами густых сливок. Смесь ставят на плиту и мешают ложкой пока она не сгустится, после чего смешивают с пережареным сахаром, процеживают через сито и взбивают на льду. В эту массу прибавляют полторы чайные ложки распущенного желатина, предварительно процеженного, потом вдивают 2 стакана сливок, все вымешивают и выносят на холод.