Котлеты по-киевски.

1. У курицы берется только белое мясо из-под крыла цельным пластом, предварительно отдирается кожа с этого места, т. о. из курицы получаем всего 2 котлетки, остальное используется по твоему усмотрению. Этот пласт белого мяса имеет такую пленочку с той стороны, где была кожа. Этой пленочкой кладешь на доску разделочную, а с другой стороны отбиваешь добросовестно так (но смотри, чтобы не пробить насквозь, а то потом вытечет масло). Посолить, поперчить (я использую черный молотый перец). Из крылышка вытаскиваешь косточку. В одной тарелочке разбалтываешь яйцо, в другую насыпаешь панировочные сухари. Берешь из холодильника масло (понадобится небольшой кусочек). а подготовленный куриный пласт кладешь кусочек масла и косточку (чтобы снизу торчала) и все это закручиваешь в рулетик прижимая к косточке снизу и подгибая по мере возможности сверху (опять же чтобы масло не утекло при жарке). Внутри- та часть, которая отбитая. Теперь котлетку обмакиваешь в яйце со всех сторон, потом в сухарях, снова в яйце, и снова в сухарях. а сковородке тут как тут уже начинает кипеть жир(я пользую свиной), на нем и жарим.

2. Мясо с груднины курицы (там получается два куска) разделяешь (оно сам почти делится на бОльший и меньший куски). Слегка отбиваешь, На бОльший кусок кладешь кусочек масла, специи, накрываешь меньшим куском и края заворачиваешь. Солишь-перчишь. Обмакнув в яйцо и сухари обжариваешь во фритюре, а затем доводишь до кондиции в духовке.