Блюда с сельдью.

Салат с сельдью.

1. 1 соленая сельдь, 4 вареных свеклы, 5 вареных моркови, 5 вареных картофелин, 200 г вареной колбасы (или мяса), 2 маринованных огурца, 2 кислых яблока, 2 вареных яйца для украшения. Для соуса: 200 г сливок, 1.5 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка горчицы (DООМаю импортной — это важно: с нашей ничего общего! — МЛ), 0.5 ч. ложки соли. Все компоненты порезать маленькими кубиками. Соусом заправлять перед подачей на стол. Сливки взбить с сахаром. Уксус, горчицу и соль перемешать, добавить во взбитые сливки и еще раз взбить вместе.

2. 1 сельдь, 3–4 картофелены, 1–2 огурца, 1 морковка, 3–4 яйца, лук, майнез. Все порезать мелкими кубиками, смешать, заправить майонезом.

Форшмак «Теща приехала».

Надо: 4 филе селедки, 4 куска белого хлеба, молоко, 2 крутых яйца,1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 луковка, 1 яблоко, 2 ст. л. сахара, чуть перца. Хлеб замочите в молоке, все, кроме яиц, пропустите через мясорубку, яйца порубите — и туда же. Все перемешать и можно съесть.

Форшмак сел°дочный.

4 филе сел°дки, 4 стл. несол°ного масла, 2 луковицы, нарезанные ломтиками, 4 ломтика белого хлеба, 1 очищенное и нарезанное кубиками яблоко, 1 стл. сметаны, 2 стл. панировочных сухарей. Вымочите сельдь в течении 10–12 часов дважды сменив воду, лук подрумяньте на сливочном масле, крупно порубите сельдь и добавьте к ней вс° остальное, кроме сухарей, перемешайте, смажьте маслом сковороду, выложите на не° смесь, сбрызнете маслом, посыпьте сухарями и запеките.

Литовская закуска.

отваривается картошка в мундире, чиститься, режется аккуратненькими кубиками; — сельдь (очень желательно с молоками. Если их нет, то пол-селедки откладывается в сторону) тщательно очищается от косточек, режется поперек на длинные полосочки;- лук шинкуется тоненькими полукольцами, желательно промыть под холодной водой для удаления излишней горечи; Соус: молоки (или пол-селедки) растирают со щепоткой сахара и чайной ложечкой горчицы, добавляют сметану или майонез. Вообще-то над соусом можно экспериментировать очень долго, но главное в нем — молоки(селедка), сахар и горчица. Затем в этот соус складывается вся картошка. Берется селедочница и выкладывается полосами вдоль ее: полоса картошки в соусе, полоса селедочного филе, полоса картошки и т. д. Сверху селедочная полоса аккуратно посыпается луком. Поедается под холодную водочку.

Бутерброд с селедкой.

Берется селедка (можно исландскую, в винном соусе, отдельно — на селедке, отдельно — на соусе, чистится, удаляются кости, мякоть растирается в однородную массу. Добавляется охлажденный отварной картофель, охлажденное мелко порезанное крутое яйцо, сметана, мелко порезанный сырой репчатый лук, свежераздавленный черный перец, если есть, то и душистый можно добавить, для разнообразия можно добавить ложечку коньяку, чуточку эстрагона. Все это тщательно взбить до однородной пушистой массы густоты густой сметаны и небольшого увеличения в объеме. Немного подержать в прохладном месте (лучше не в холодильнике — может сильно остыть, немного потерять вкус, согреется восстановится) чтобы установился вкус, все составляющие друг к другу «привыкли» и есть, намазывая на хлеб, к примеру. Банкетная подача — в корзиночках, украшая ломтиками лимона и листьями салата. Пропорции следующие: Сельдь соленая 1шт, картофель 2шт, яйцо1шт, сметана 2 ст ложки, репчатый лук 30, лимонный сок 1 ст ложка.

Бутерброд с соленой рыбой.

Хлеб темный, соленая рыба, чеснок, майонез, лук, если есть красный помодор совсем здорово (но и без него неплохо). Кусочки хлеба обжаривоются на раст масле, охлаждаются, натераются чесноком, смазываются майонезом. Филе рыбы нарезается как попало и укладывается на хлеб. Теперь если есть кружочек помидора. Посыпается мелко нпрезанным луком (побольше). Бутерброды обьеденье. P.S. С помидорами вкус бутербродов помягче. А как закуска — вообще отменная.

Яйца из сельди с творогом.

Состав: 500 грамм творога или 200 г копченой ветчины (а как же без нее) 4 столовых ложки сметаны, творог (где-то полкило),150 грамм масла, зелень петрушки, натертый сыр. Техналогия приготовления: Селедку хорошо вымочить, очистить от костей и затем порубить. В растертое сливочное масло положить ету селедку (точнее все ее мелкие части — в смысле куски), протертый творог, сметану и все ето перемешать. Чтобы масса была гуще добавить натертого сыра. Ложкой делают клецки в форме яиц, обвалять ети яйца в смеси натертого сыра и мелко нарезанной зелени и положить на блюдо. Полить соусом из сметаны c горчицей или хреном. украсить зеленью и кружками помидоров. P.S. Вместо сельди можно взять копченую ветчину.

Селедка в горчичном соусе.

Лук репчатый (1–2 шт.) шинкуют, опускают в кипящую воду на несколько секунд, быстро охлаждают. Лук выкладывают ровным слоем на филе сельди (150–200 г), свертывают рулетиками, укладывают плотно в неокисляемую посуду, затем заливают горчичной заправкой (3/4 стакана) и дают настояться в холодном месте 8-10 часов. При подаче сельдь поливают этой же заправкой и посыпают мелко нашинкованным зеленым луком и зеленью.

Горчичная заправка с чесноком. Растительное масло (1 стакан), горчица (1 ст. ложка), 3 %-ный уксус (1 стакан), рубленый чеснок (1 головка), соль, сахар, перец черный молотый по вкусу.

Икра из сельди.

Сельдь(соленая) — 20 Крупа манная — 5 Томат-паста — 3 Масло растительное — 15 Лук репчатый — 15 Уксус — 1 Перец, зелень (норма в граммах на одну порцию) Филе сельди отварить и мелко изрубить. На отваре сельди сварить рассыпчатую манную кашу (см ниже). Заправить ее прожаренным томатом, мелко порезанным луком, уксусом и перцем, соединить с сельдью. Оформить зеленью.

Рубленая селедка.

1.2 кг соленой селедки 5 яиц 400 г лука 50 г хлебного мякиша (белого) Уксус, сахар, черный перец 100 г сухого белого вина Вымыть селедку, отрезать голову, хвост, плавники и вынуть кости. Замочить в холодной воде на 24 часа. На разделочной доске разрезать (лучше конечно порубить) селедку на очень мелкие кусочки вместе с луком и со сваренными вкрутую яйцами, добавить хлебный мякиш, вымоченный предварительно в уксусе. Все это еще раз порубить и тщательно перемешать. Добавить соль, сахар, вино и перец по вкусу. При желании можно сдобрить маслом. Использовать можно как самостоятельное блюдо или к чему- нибудь. Очень хорошо на бутерброды.

Селедка с майнезом.

1.6 кг селедки 500 г майонеза 300 г яблок или апельсинов 300 г лука 300 г соленых огурцов Сахар, соль, черный перец. Селедку тщательно вымыть (можно до того вымочить), отрезать хвосты, головы, вынуть все кости. Порезать (порубить) на кусочки. Яблоки или апельсины, соленые огурцы, лук нарезать кубиками, и все это перемешать вместе с селедками, добавив немного майонеза. Добавить соль, сахар, перец по вкусу. Кусочки селедки смазать иайонезом. Подавать на стол в качестве закуски, с вареным картофелем или ешче чем.

Маринованная селедка.

1. From: Elena Burljaeva 2:5020/423.40 Я делаю так: кипячу примерно 0.5 л воды на 2 рыбины, кладу туда: — 1 ч.л. соли (без верха) — 1 ч.л. сахара (тоже без верха) — 1 ст.л. уксуса — 5 горошин черного перца — 2 лавр. листа Остальные специи по вкусу, например, можно положить ч.л. горчицыили ч.л. кэрри, я обычно кладу семена укропа+гвоздику+тмин+кориандр. Подождать, пока маринад остынет до комнатной температуры (в это время я обычно чищу рыбу). Залить рыбины маринадом, дать постоять сутки без холодильника. Потом режешь селедку кусочками — и на стол. Если селедка соленая, перед тем, как мариновать, стоит вымочить ее час-полтора в воде или молоке.

2. From: Liuba Vinokurova 2:5030/597.13 °Самый простой способ: очищенную от костей селедку посыпаешь смесью 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, тмина на кончике, перчика чуток, гвоздики 2 штучки и лавровый листик. И под пресс, селедка сама дает сок и через четыре часа е° можно употреблять… Также можно проделать это со скумбрией.