Запеченная стерлядь с грибным соусом.

Ингредиенты

600 г стерляди, 1 яйцо, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 10 шампиньонов, 1 лимон, 1 ч. ложка сахара, соль, перец.

Способ приготовления

Подготовленную рыбу солят, перчат, обмакивают во взбитое яйцо и обваливают в сухарях. Сковороду смазывают сливочным маслом, выкладывают на нее рыбу, сбрызгивают растительным маслом и запекают в духовке. Лимон и шампиньоны нарезают тонкими дольками. Из головы и хвоста рыбы варят 1 стакан бульона, процеживают и отваривают в нем шампиньоны.

Добавляют в бульон несколько долек лимона, соль, сахар и доводят до кипения. Перед подачей к столу рыбу выкладывают на блюдо и заливают охлажденным бульоном с грибами.