Основной рецепт I для заварной массы.

В посуду с горячей водой положить сливочное масло, сахар, соль, довести до кипения и слегка охладить, затем всыпать муку и перемешать при температуре 60–70 °C. После этого вбить одно за другим сырые яйца и хорошо вымесить.

Готовое тесто охладить, поместить в пергаментный или полиэтиленовый кулек и выпустить через носок на противень, смазанный жиром, в виде трубочек или круглых булочек, поставить в нагретый духовой шкаф и при температуре 180–210 °C выпекать до готовности (15–25 минут).

Для теста: мука пшеничная – 200 г, масло сливочное (или топленое) – 100 г, яйца – 5–6 шт., сахар – 40 г, вода – 180 г, соль – по вкусу.