Эклер с шоколадным кремом и шоколадной помадой.

Приготовить заварное тесто по основной рецептуре. Из кондитерского мешка с гладкой трубочкой диаметром 15 мм выпустить на противень, слегка смазанный маслом, заварное тесто в виде палочек длиной 12 см. Выпечь и охладить изделие, проколоть деревянной иглой и в образовавшееся отверстие выпустить из кондитерского мешка шоколадный крем.

Верхнюю часть пирожного залить согретой до 40 °C помадкой.

Для теста: мука пшеничная – 200 г, масло сливочное – 100 г, яйца – 5–6 шт., сахар – 50 г, вода – 180 г, соль – 3 г.

Для крема: масло сливочное – 150 г, сахар – 150 г, молоко сгущенное – 450 г, какао-порошок – 50 г, коньяк – 30 г, ванилин.

Для помадки: сахар – 50 г, патока – 20 г, какао-порошок – 30 г, эссенция – 5 г, вода – 100 г.