Торт из арахиса и миндаля.

Во взбитые до пышной белковой пены яичные белки добавить сахар; массу тщательно перемешать. Затем добавить миндаль и арахис. Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой тортовую форму и выпекать в умеренно разогретой духовке. Выпеченный и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, которые намазать начинкой и соединить. Сверху торт глазировать ромовой помадкой и украсить арахисом и миндалем.

Чтобы приготовить начинку, надо во взбитые до пышной белковой пены яичные белки добавить сахарную пудру и взбить массу над паром. Яичные желтки сваренных вкрутую яиц протереть, добавить к ним масло, сахарную пудру, немного рома; массу растереть до образования густой пены и смешать с охлажденной белковой пеной.

Для получения густой блестящей ромовой помадки яичный белок с сахарной пудрой и ромом следует хорошенько растереть.

Для теста: яйца (белки) – 7 шт., сахар – 170 г, арахис растертый – 70 г, миндаль растертый – 70 г.

Для начинки: яйца (белки) – 2 шт., сахарная пудра – 60 г, яйца вареные (желтки) – 2 шт., масло сливочное – 80 г, ромовая помадка.

Для ромовой помадки: яйцо (белок) – 1 шт., сахарная пудра – 150 г, ром.