Торт бисквитно-клюквенный.

Готовый бисквит разрезать вдоль на три пласта одинаковой толщины.

Нижний пласт немного промочить ароматизированным сиропом, нанести на него слой белкового крема и положить свежую клюкву; затем покрыть вторым пластом, промочить, положить на него яблочное повидло и клюкву.

Третий пласт положить на второй пласт; слегка промочить и сделать при помощи корнетика рисунки из крема на поверхности торта.

Боковые стороны торта смазать повидлом и обсыпать крошкой.

Для приготовления белкового крема надо положить в кастрюлю сахар, налить воду, хорошо размешать и поставить варить до пробы на «толстую нитку». Налить в другую кастрюлю белки, поставить в холодную воду или на лед и взбивать до образования густой пышной белой пены, которая должна держаться на поднятом веничке. Не прекращая взбивания, вливать в белки тонкой струйкой готовый горячий сахарный сироп, затем продолжать взбивать еще 1–2 минуты.

Крем использовать сразу же после приготовления. Поставить торт в горячую духовку на несколько секунд, пока крем слегка не порозовеет.

После этого охладить торт и посыпать сахарной пудрой.

Для теста: яйца – 6 шт., мука – 1 стакан, сахар – 6 ст. ложек.

Для крема белкового: яйца (белки) – 4 шт., сахарная пудра – 8 ст. ложек, кислота лимонная – 6 капель.

Для сиропа (пропитки): сахар – 3 ст. ложки, вода – 5 ст. ложек, ликер фруктовый (или вино, или ром, или коньяк, или сок) – 1 ст. ложка.

Для начинки и украшения: клюква свежая – 1 стакан, повидло яблочное – 0,5 стакана, сахарная пудра – 1 ст. ложка, посыпка – 0,5 стакана.