Торт «Каравай».

Желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, сверху положить взбитые белки и осторожно, сверху вниз, перемешать. Форму в виде миски или с округлым дном смазать маслом, обсыпать мукой, хорошо остудить, выложить в нее тесто и испечь в слабо нагретом жарочном шкафу. Сахар растереть с желтками, смешать с мукой, разбавить горячим молоком, вливая его постепенно, чтобы не образовывались комки. Помешивая, проварить массу, не доводя до кипения, затем остудить; помешивая, втереть масло, добавляя его кусочками. Готовый каравай выложить на доску, хорошо остудить, разрезать на 3–4 лепешки по горизонтали, промазать кремом, сложить и покрыть шоколадной глазурью. Для приготовления глазури из молока и сахара сварить сироп, размягченный шоколад растереть с маслом и, помешивая, влить в него тонкой струей горячий сироп. Помадку использовать в горячем состоянии.

Торт можно преподносить как хлеб-соль, поставив на него «солонку». Для этого нужно испечь тарталетку, покрыть ее белой или цветной глазурью, а в середину насыпать сахар-песок, изображающий соль. Солонку лучше приготовить заранее и установить на застывшую глазурь.

Для теста: яйца – 5 шт., сахар – 100 г, мука пшеничная – 120 г.

Для крема: яйца (желтки) – 3 шт., мука пшеничная – 25 г, сахар – 100 г, молоко – 375 г, масло сливочное – 200 г.

Для глазури: шоколад – 100 г, масло сливочное – 17 г, сахар – 150 г, молоко – 85 г.