Торт «Муравейник».

Карельская кухня

1. Желтки смешать с сахарным песком, добавить размягченное сливочное масло, все тщательно перемешать. Сварить крепкий кофе из 3 столовых ложек кофе и двух стаканов воды. Затем осторожно, по одной чайной ложке, влить кофе в крем, взбивая его. Кофе должен быть все время горячим (но без гущи).

«Карельские снежки» (безе) обмакнуть в крем и уложить на блюде горкой. Оставшимся кремом смазать «Муравейник» и сверху посыпать измельченными орехами. Торт должен некоторое время постоять в холодильнике. Для основы: безе – 350 г.

Для крема: яйца (желтки) – 4 шт., сахар – 200 г, масло сливочное – 300 г, кофе молотый – 3 ст. ложки, вода – 400 г.

II. Замесить крутое тесто и положить его в холодильник на 1–2 часа. Сделать нетолстый корж, положить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке до готовности. Остудив, измельчить на крошки, смешать с кремом и полученную массу уложить на блюдо горкой, сверху присыпать ее наструганным на крупной терке шоколадом.

Для теста: масло сливочное (или маргарин) – 200–250 г, сметана – 200 г, сахар – 110 г, мука пшеничная – 340 г, соль – 3 г. Для крема: кофе (или какао) сгущенное – 450 г, масло сливочное – 200 г, арахис (рубленый) – 100 г.

III. Существует и более простой в изготовлении, не праздничный «Муравейник».

Замесить крутое тесто из яиц, сливочного маргарина, сахарного песка, щепотки соли и разрыхлителя. Тесто пропустить через мясорубку, разбросать крупинками на лист, поставить в духовку и выпекать до готовности (пока не зарумянится). Готовую «крупку» (половину нормы) положить в миску, смазанную жиром, залить банкой сгущенного молока и слегка утрамбовать. Затем миску опрокинуть, горку посыпать крупкой с орехами и поставить на холод.

Перед употреблением торт нарезать на кусочки и положить их лопаточкой на тарелку.

Для теста: яйца – 2 шт., маргарин сливочный – 250 г, мука пшеничная – 100 г, сахар – 230 г, сода – 1 ч. ложка, лимонная кислота – 0,5 ч. ложки, соль – 4 г.

Для крема: молоко сгущенное – 450 г (1 банка), масло сливочное – 200 г, арахис (рубленый) – 50 г.