Торты. Торт бисквитный «Сказка».

В яичные желтки (четвертую часть нормы) положить сахар, растереть массу добела, постепенно взбивая, добавить остальные желтки и растирать сахар до тех пор, пока масса не увеличится в объеме примерно в три раза.

Охлажденные белки взбить отдельно, затем добавить четверть нормы сахарной пудры и продолжать взбивать, пока масса не увеличится в объеме в четыре-пять раз.

К растертым желткам добавить половину взбитых белков и, слегка перемешав, всыпать муку, смешанную с картофельные крахмалом; затем положить остальную часть взбитых белков. Все это слегка смешать до образования однородного теста.

Выпечь бисквит в полуцилиндрических формах, разрезать его на три пласта: нижний пласт слегка пропитать сиропом, покрыть слоем шоколадного крема, положить второй бисквитный пласт, который обильно смочить сиропом и покрыть вторым слоем шоколадного крема, затем положить третий пласт бисквита, который также слегка пропитать сиропом. Поверхность и бока торта смазать шоколадным кремом и загнутым кондитерским гребешком или широкой зубчатой трубочкой нанести вдоль торта волнистые линии. Нижнюю часть боков торта посыпать крошкой; из кондитерского мешка с трубочкой нанести крем в виде сучков. Четвертую часть крема не смешивать с какао-порошком. Этот крем окрасить пищевыми красками и украсить им торт. Украсить торт фруктами.

Для теста: мука пшеничная – 100 г, крахмал картофельный – 25 г, сахар – 130 г.

Для крема шоколадного: сахарная пудра – 100 г, масло сливочное – 200 г, молоко сгущенное – 100 г, какао-порошок – 20 г, коньяк – 70 г, ванильный сахар – 2 г.

Для сиропа: сахар – 100 г, коньяк – 10 г, эссенция – 0,4 г. Для украшения: фрукты, цукаты.