Торт «Добош».

Яичные желтки смешать с 90 г сахарной пудры, взбить до образования устойчивой пены. Круто взбить яичные белки, добавить оставшуюся сахарную пудру и взбивать еще некоторое время. Взбитые белки с просеянной мукой осторожно смешать с желтковой массой. Массу разделить на шесть равных частей и каждую из них выпекать отдельно в смазанной маслом и присыпанной мукой форме для тортов. Охладить тортовые лепешки. Для начинки взять яйца, сахарную пудру, шоколадную стружку, положить в горшочек, поставить в кипящую воду и растирать до тех пор, пока масса не загустеет. Затем вынуть горшочек из водяной бани и продолжать взбивать массу, пока не остынет. Мягкое сливочное масло смешать с очищенным от кожуры и размолотым миндалем. Пять тортовых лепешек смазать этой начинкой и соединить между собой. Поверхность также смазать этим кремом. Сахарную пудру, помешивая слегка, подрумянить на огне, от чего она станет жидкой. Полить ею последнюю лепешку и быстро разрезать ее ножом, смазанным маслом. Охладить ее и покрыть растворенным в воде шоколадом. Эту часть положить на торт. Стороны торта смазать начинкой и обсыпать порубленными орехами или поджаренными овсяными хлопьями. Этот торт желательно выпекать накануне подачи на стол, чтобы он хорошо пропитался начинкой.

Для теста: мука – 100 г, яйца – 8 шт., сахарная пудра – 170 г.

Для начинки: яйца – 5 шт., сахарная пудра – 200 г, шоколад – 100 г, масло сливочное – 200 г.

Для глазури и гарнитура: сахарная пудра – 100 г, шоколад – 100 г, орехи (или овсяные хлопья).