Торт слоеный с белковым кремом.

Приготовить слоеное тесто (см. рецепт «Торт слоеный с заварным кремом»). Раскатать из теста две круглые лепешки толщиной 5 мм и выпечь. После охлаждения склеить лепешки джемом. Смазать боковые стороны и поверхность торта половиной порции белкового крема. Из остального крема сделать при помощи отсадочного мешка украшения на поверхность торта.

Приготовление белкового крема. Влить в кастрюлю белки, поставить ее на лед или в холодную воду и взбивать металлическим веничком в течение 10–15 минут до получения густой пышной белой пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке. Не прекращая взбивания, постепенно, небольшими порциями добавлять во взбитые белки мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру (треть порции) и продолжать взбивать еще 2–3 минуты. Затем вынуть веничек, добавить остаток сахарной пудры, ароматические вещества, перемешать крем. Использовать крем сразу же после изготовления, так как при хранении он теряет пышность.

Посыпать торт сахарной пудрой и поставить его на несколько секунд в горячую духовку для колеровки. Остывший торт украсить фруктами.

Для теста: мука – 2 стакана, яйцо – 1 шт., уксус – 1 ч. ложка, масло сливочное – 200 г, молоко – 10 ст. ложек.

Для крема белкового: яйца (белки) – 3 шт., сахарная пудра – 6 ст. ложек, лимонная кислота – 6 капель.

Посыпка миндальная (или ореховая, или фисташковая) – 0,5 стакана.