Торт песочный с орехово-абрикосовой начинкой.

Для приготовления теста масло посечь с просеянной мукой, содой и лимонной кислотой, добавить сахар, желтки и все хорошо вымесить. Оставить тесто на 1 час в холодном месте. Потом разделить его на четыре части и выпекать каждую из них в смазанной маслом форме для торта, предварительно проколов ее вилкой. Духовка при этом должна быть горячей (210–240 °C). Время выпекания коржа – 15–20 минут. Готовые коржи еще горячими переложить абрикосовой и ореховой начинками поочередно. Верх и бока торта смазать ореховой массой. Посыпать крупно порубленными орехами или арахисом.

Приготовление ореховой начинки. Обжарить орехи, смолоть, растереть с сахаром, белками и ванилином, а затем взбить в пышную массу.

Приготовление абрикосовой начинки. Из белков взбить крутую массу, добавляя по ложке сахара. Взбивать, пока сахар растает. Затем добавить абрикосовый джем и растертое варенье без сиропа. Продолжать взбивать до образования однородной массы.

Мука – 400 г, масло сливочное – 250 г, сахар – 100 г, яйца (желтки) – 4 шт., сода и кислота лимонная – на конце ножа. Для начинки: ореховой – орехи молотые – 250 г, сахар – 200 г, яйца (белки) – 2 шт., ванилин; абрикосовой – яйца (белки) – 2 шт., сахар – 4 ст. ложки, джем абрикосовый (или варенье) – 2 ст. ложки.