Торт «Эрика».

Для приготовления скороспелого слоеного теста все продукты быстро замесить и поставить в холодное место минимум на 24 часа. Тесто может находиться в холодильнике до одной недели, от этого оно становится еще лучше.

Прямоугольники слоеного теста очень осторожно смазать по краям взболтанным яйцом (оно не должно стечь с теста!). В середину каждого куска теста положить немного малинового конфитюра. Сверху отсадить белковую массу и крест-накрест положить полоски слоеного теста, слегка прижав их с боков. Полоски тоже осторожно смазать остатками взболтанного яйца и обсыпать шоколадными трюфелями. Выпекать на умеренном огне.

Для приготовления белковой массы круто взбить хорошо охлажденные, слегка подсоленные белки. Добавить половину сахара, еще раз взбить и всыпать вторую половину сахара. Подсыпать в круто взбитые белки деревянной ложкой просеянную сахарную пудру. Добавить ванильный сахар.

Для слоеного теста: мука – 500 г, маргарин – 500 г, молоко – 1 стакан, соль.

Для белковой массы: яйца (белки) – 6 шт., сахар – 100 г, сахарная пудра – 150 г, ванильный сахар – 1 пакетик, соль.