Торт «Мраморный».

Яичные желтки растереть с сахаром, добавить дрожжи, распущенные в молоке; массу размешать. Взбитые в густую белковую пену яичные белки смешать с сахаром и, добавив муку, слегка перемешать с яичной желтковой массой. Тесто разделить на две части. В одну добавить орехи, тертый шоколад и массу перемешать. Форму для торта смазать маслом, посыпать мукой и выложить в нее поочередно светлое и темное тесто. Тесто поставить в разогретую духовку и выпекать на небольшом огне. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта, прослоить двойной начинкой. Нижний пласт торта намазать темной начинкой, на нее положить светлую начинку и накрыть вторым пластом. Сверху торт и его боковые стороны глазировать помадкой из какао и украсить.

Для приготовления начинки в молоке размешать муку, массу верить до образования густой кашицы. Масло растереть с сахаром до получения пены, постепенно добавить охлажденную кашицу; массу тщательно перемешать. Начинку разделить на две части. В одну часть добавить растертые орехи и какао, и массу перемешать.

Для приготовления помадки из какао сахар растворить в воде и сварить густой сироп. Размешать какао с маслом и, не переставая помешивать, добавить в массу сахарный сироп.

Для теста: мука – 140 г, яйца – 7 шт., сахар – 280 г, дрожжи – 15 г, молоко – 2 ст. ложки, сахарная пудра (для взбивания белковой пены) – 20 г, орехи растертые – 70 г, шоколад – 50 г.

Для начинки: молоко – 1 стакан, мука – 20 г, масло сливочное – 150 г, сахарная пудра – 150 г, орехи – 50 г, какао-порошок – 20 г.

Для помадки из какао-порошка: вода – 0,5 стакана, сахарная пудра – 120 г, какао-порошок – 30 г, масло сливочное – 20 г.