Поросенок с гречневой кашей.

Требуется: 1 молочный поросенок, 5 – 6 луковиц среднего размера, 4 ст. л. растительного масла, 1 стакан гречневой крупы, 2 стакана подсохших корок ржаного хлеба, 2 стакана протопленного свиного жира.

Приготовление. Поросенка вымыть, выпотрошить. Оставить немного шпика со шкуркой, сердце и печень. Из гречневой крупы сварить рассыпчатую гречневую кашу. Растительное масло разогреть на сковороде и на нем поджарить лук вместе со шкуркой, сердцем и печенью в течение нескольких минут, пока лук не приобретет золотистый цвет. Затем сердце и печень измельчить и вместе с луком добавить в гречневую кашу. Тушку поросенка нафаршировать подготовленной начинкой, зашить и уложить на противень с высокими бортиками на корки ржаного хлеба, полить жиром и поставить в очень горячую духовку. Запекать, постоянно поливая жиром.