Язык под белым соусом с изюмом.

Требуется: 1 говяжий язык, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 100 г изюма, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 банка консервированного зеленого горошка, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Язык тщательно вымыть, положить в кастрюлю, добавить вымытые, очищенные и нарезанные лук, петрушку и морковь, посолить. Залить горячей водой, поставить на огонь и варить в течение 2 – 3 часов. Затем язык вынуть, обмыть холодной водой и сразу же снять с него кожу. Бульон не выливать. Муку слегка поджарить с таким же количеством растительного масла, развести 1,5 стаканами процеженного бульона, вскипятить, добавить вымытый изюм и варить в течение 5 – 10 минут. Затем снять с огня, посолить, поперчить, добавить лимонный сок, сливочное масло и тщательно перемешать. Язык при подаче к столу нарезать тонкими ломтиками и полить приготовленным соусом. На гарнир подать консервированный зеленый горошек.