Фруктовое рагу с желе из йогурта.

Требуется: для желе: 300 г йогурта без кусочков фруктов, 6 г желатина, 2 ст. л. цветочного меда, сок 0,5 лайма, 2 – 3 ст. л. белого вина, 3 капли ароматизатора, 150 мл сливок.

Для фруктового рагу: 300 г смеси сухофруктов, 1 карамбола, 1 палочка корицы, 1 – 2 ст. л. сахарного песка, 2 ст. л. кальвадоса (яблочной водки) или коньяка.

Приготовление. Йогурт в металлической миске взбить в однородную массу с помощью миксера или венчика. Желатин замочить в холодной воде. В небольшой кастрюле разогреть цветочный или липовый мед. Влить сок лайма и вино. Еще немного подогреть. В винной смеси развести желатин, добавить йогурт и тщательно взбить. Приправить ароматизатором и на 15 минут поставить в морозильную камеру.

Взбить сливки. Как только желе начнет застывать, веничком осторожно смешать его со слегка взбитыми сливками. После этого желе выложить в порционные формочки и на 1 час поставить застывать в холодильник.

За 30 минут до момента подачи блюда на стол сухофрукты при необходимости разрезать пополам и смешать с карамболой и корицей. 400 мл воды довести до кипения и 25—30 минут на слабом огне варить фрукты. Продолжать до тех пор, пока сухофрукты не станут мягкими, а жидкость почти полностью не испарится. Удалить карамболу и корицу. Фруктовое рагу по вкусу подсластить и по желанию приправить кальвадосом или коньяком. Перед подачей на стол формочки на несколько секунд опустить в горячую воду и выложить желе на тарелки. Вокруг разложить фруктовое рагу.