Треска, тушенная с щавелем.

Требуется: 0,5 кг трески, 25 г муки, 80 г оливкового масла, 400 г щавеля, 50 г томатной пасты, 200 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 4 оливки, 1/3 лимона, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление. Филе трески вымыть, нарезать на куски, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на разогретом оливковом масле. Репчатый лук очистить, измельчить и тоже обжарить. Свежий щавель вымыть, удалить черешки, мелко нарезать, смешать с растертым с солью чесноком, томатной пастой и добавить к луку. Все тщательно перемешать и дать некоторое время покипеть в масле. Жареную рыбу уложить в сотейник или глубокий противень, залить полученной смесью и тушить, закрыв крышкой, около 1 часа. При подаче к столу сверху положить прокипяченные в воде оливки, ломтик лимона вместе с кожурой и посыпать мелко нарубленной зеленью.