Грибы по-балкански.

Требуется: 700 г свежих белых грибов, 50 г сушеных белых грибов, 100 г репчатого лука, 200 мл жирного йогурта, 8 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. свежего нарубленного тимьяна, 2 дольки чеснока, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. апельсинового джема, 2 ч. л. коньяка, соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Джем и коньяк развести в 4 ст. л. кипятка, немного подсолить и в этой смеси замочить сухие грибы. Тычинки шафрана замочить в 1 ч. л. кипятка. Грибы вынуть, обсушить и мелко нарезать. Жидкость сохранить. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжаривать в 5 ст. л. растительного масла. Свежие грибы вымыть и нарезать на четвертинки. Выложить их на сковороду с луком. Добавить сухие грибы, тимьян и пропущенный через пресс чеснок. Через 2 минуты добавить мелко нарезанную петрушку и жидкость, в которой вымачивались сухие грибы. Тушить на среднем огне в течение 25—30 минут, пока жидкость не выпарится на 2/3, а грибы не станут мягкими. Посолить и поперчить. Йогурт смешать с шафрановым настоем и оставшимся оливковым маслом. Грибы снять с огня, добавить йогурт и все хорошо перемешать.