Глава 6. Коктейли. Безалкогольные.

Клубничный квас

Требуется: 500 г ягод клубники, 1,5 л воды, 2 ст. л. цветочного меда, 8 ст. л сахарного песка, 4 – 6 ягод изюма, 1/3 ч. л. лимонной кислоты, несколько кусочков льда.

Приготовление. Ягоды залить водой и на небольшом огне довести до кипения. Как только масса закипит, снять с огня и оставить на 10 минут. Затем процедить и добавить 2 ст. л. меда, сахарного песка и лимонную кислоту. Размешать, снова процедить. Затем разлить в стеклянные или пластиковые бутылки. Положить в каждую в каждую по 2 изюминки. Жидкость наливать не доверху, а на 10—15 см ниже горлышка. Надежно закрыть крышкой или пробкой, чтобы во время брожения квас не вытек. Поставить в прохладное место для созревания. Через 3 – 5 дней квас готов к употреблению.

Коктейль «Красные розы»

Требуется: 100 мл безалкогольного игристого вина или шампанского, 100 мл итальянского безалкогольного горького напитка Sanbitter (или любого тоника), 1 бутон красной розы, несколько кусочков льда.

Приготовление. Очистить от пыли и грязи бутон красной розы. Взять безалкогольное игристое вино или шампанское и Sanbitter (тоник). Поместить в шейкер и несколько раз осторожно встряхнуть. Добавить кубики льда. Перелить коктейль в специальный стакан. Розу нанизать на край стакана.

Коктейль «Вдохновение»

Требуется: 100 мл черносмородинового сока, 50 мл апельсинового сока, 20 мл шоколадного сиропа, кубики льда.

Приготовление. Соединить черносмородиновый сок, апельсиновый сок и шоколадный сироп. Добавить кубики льда. Состав несколько раз сильно встряхнуть в шейкере. Перелить получившуюся массу в стакан для коктейля.

Коктейль «Ах, Кокомарра»

Требуется: 40 мл нектара из маракуйи, 40 мл свежевыжатого апельсинового сока, 40 мл сока грейпфрутов, 20 мл сиропа Cream of Coconut, 1 кружок лайма для украшения коктейля, несколько кусочков льда.

Приготовление. Все компоненты, кроме кружка лайма, вместе со льдом встряхнуть несколько раз в шейкере. Перелить получившуюся массу в стакан для коктейля. Кружком лайма украсить край стакана.

Коктейль «Кокос с фруктами»

Требуется: 80 мл апельсинового сока, 80 мл ананасового сока, 40 мл сиропа Cream of Coconut, 10 мл лимонного сока.

Для украшения напитка: 1 кружок апельсина, 1 вишня для коктейлей, несколько кусочков льда.

Приготовление. Взять апельсиновый, лимонный и ананасовый соки, добавить сироп. Все компоненты вместе со льдом сильно встряхнуть в шейкере. После этого процедить в стакан для коктейля, на треть наполненный колотым льдом. Кружок апельсина нанизать на край стакана и прикрепить к нему вишенку на шпажке.

Коктейль «Красный круг»

Требуется: 60 мл апельсинового сока, 40 мл ананасового сока, 20 мл лимонного сока с мякотью, 10 мл гранатового сиропа «Гренадин», 1 тонкий ломтик апельсина, 1 ягода вишни или черешни, несколько кусочков льда.

Приготовление. Все компоненты вместе с колотым льдом встряхнуть в шейкере и процедить в стакан, на четверть наполненный кубиками льда. Ломтик апельсина нанизать на край стакана, к нему прикрепить вишенку на шпажке.

Коктейль фруктовый с абрикосовым соком

Требуется: 120 мл абрикосового нектара, 80 мл сока грейпфрута или апельсинов, 10 мл лимонного сока, 1 ягода вишни для коктейлей, несколько кусочков льда.

Приготовление. Смешать нектар с соками грейпфрута или апельсина и лимонный сок. Все компоненты смеси вместе со льдом хорошо встряхнуть в шейкере и процедить в стакан. Вишенку нанизать на край стакана или закрепить с помощью шпажки.

Коктейль «Счастливое утро»

Требуется: 120 мл апельсинового сока, 60 мл абрикосового нектара, 10 мл лимонного сока, 10 мл гранатового сиропа «Гренадин», 2 тонких ломтика апельсина, 5 – 6 кубиков льда.

Приготовление. Все компоненты вместе с кубиками льда встряхнуть в шейкере и процедить в стакан для коктейля. Украсить края стакана 2 тонкими ломтиками апельсина. Подавать с соломинкой.

Коктейль «Юнона»

Требуется: 50 мл апельсинового сока, 50 мл сока грейпфрута, 20 мл ананасового сока, 10 мл лимонного сока, 10 мл сахарного сиропа, 1 тонкий ломтик апельсина, 1 вишня для коктейлей, колотый лед.

Приготовление. Приготовить сахарный сироп. Смешать его с соками апельсина, грейпфрута, ананаса и лимона. Компоненты смешать и встряхнуть несколько раз в шейкере. Перелить в стакан для коктейля. Кружок апельсина нанизать на край стакана и прикрепить к нему вишенку на шпажке.

Квас медовый с пряностями

Требуется: 5 л. воды, 600 г меда, 20 г лимонной кислоты, 2 – 3 ст. л. дрожжей, 4 – 6 ягод изюма, 1 – 2 бутона гвоздики, несколько кусочков льда.

Приготовление. Пряности завязать в кусок марли. Желательно отказаться от использования медицинского бинта, так как он содержит в себе особые компоненты. В крайнем случае медицинский бинт следует прокипятить. Опустить узелок с пряностями в воду и кипятить на слабом огне 10 минут. Дать отвару остыть. Затем в горячую воду с пряностями, нагретую до температуры от 70 до 80 °С, опустить мед и лимонную кислоту. Тщательно перемешать. Когда медовый раствор остынет до температуры 25 °С, добавить разведенные дрожжи и изюм. Поставить емкость с квасом в теплое место. Накрыть сосуд плотной крышкой. Через 8 часов после появления признаков брожения профильтровать сусло через марлю и разлить по стеклянным или пластмассовым бутылям. В них следует предварительно положить по 2 изюминки. Плотно закрыть крышкой или заткнуть горлышко бутылей пробкой. Бутылки хранить при температуре 10 °С. Напиток готов к употреблению через 3 – 4 дня.

Квас из абрикосов

Требуется: 5 л. воды, 1 кг спелых плодов абрикоса, 10 г дрожжей, 3 ст. л. меда, 3 ст. л. сахарного песка.

Приготовление. Собранные спелые плоды абрикоса выдержать при температуре 18—20 °С в течение 24 часов, затем очистить от косточек. Растолочь деревянным пестиком в кадке или бочке. Желательно использовать деревянные емкости. Залить получившуюся массу горячей водой на 12 часов, переложить смесь в кастрюлю и прокипятить. Дать массе остыть. Процедить, добавить дрожжи. Тщательно перемешать, немного остудить, разлить в стеклянные или пластиковые бутыли. Выдерживать на холоде до 10 дней, после чего квас готов к употреблению.

Эг-ног банановый

Требуется: 1 куриное яйцо, 20 мл лимонного сиропа, 0,5 банана, 50 мл молока, 2 кубика льда.

Приготовление. В миксере взбить яйцо с сиропом до пышной массы. Затем очистить и нарезать небольшими дольками половину банана и добавить его вместе с молоком к взбиваемой смеси. Тщательно перемешать. Готовый напиток налить в стакан со льдом. Украсить края бокала сахарной пудрой.

Пикантный яблочный коктейль.

Требуется: 2 куриных яйца, 1 ст. л. сахарного песка. 20 мл яблочного сока, 700 мл молока. 150 мл жирных сливок, 0,2 ч. л. корицы, соль по вкусу, несколько кусочков льда.

Приготовление. Отделить яичный желток от белка. Положить яичные желтки в объемную эмалированную кастрюлю и взбить миксером или вилкой. В полученную массу добавить сахар, соль, корицу, мускатный орех и яблочный сок. Тщательно перемешать. Влить цельное молоко и варить на медленном огне. Одновременно взбить яичные белки в плотную массу в стеклянной чашке. Обязательно снять пенку с молочной смеси. Когда состав в кастрюле подогреется до температуры в 70—90 °С, снять молочную смесь с огня и быстро добавить к белкам. Сразу же перемешать. Разлить напиток по чашкам и положить сверху взбитые сливки. Украсить очищенной от кожуры долькой яблока. Подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Коктейль «Зеленые мачты»

Требуется: 60 мл апельсинового сока, 60 мл ананасового сока с мякотью, 50 мл сока маракуйи, 20 мл мятного сиропа, половина кружка ананаса для украшения стакана, несколько кусочков льда.

Приготовление. Все компоненты, кроме средства для украшения коктейля, вместе с кубиками льда хорошо встряхнуть в шейкере и процедить в стакан для коктейля. Половину кружка ананаса нанизать на край стакана, чтобы придать коктейлю эстетическую привлекательность и изящество.

Коктейль «Золотая пена»

Требуется: 80 мл натурального морковного сока, 40 мл ананасового сока, 20 мл бананового сока, 2 кружка или 2 звездочки моркови, несколько кусочков льда.

Приготовление. Взять морковный, ананасовый и банановый свежевыжатые соки. Тщательно перемешать с помощью миксера или шейкера. Добавить несколько кубиков льда. Перелить коктейль в стакан для коктейля. Кружки или другие фигуры (звездочки, ромбики и др.) моркови нанизать на край стакана.

Коктейль «Клубничная вечеринка»

Требуется: 50 мл апельсинового сока, 50 мл ананасового сока, 30 мл лимонного сока, 20 мл гранатового сиропа «Гренадин», 20 мл клубничного сиропа, 2 ягоды клубники для украшения напитка из клубники, несколько кусочков льда.

Приготовление. Смешать в шейкере апельсиновый, ананасовый и лимонный соки. Добавить к ним гранатовый и клубничный сироп. Все компоненты вместе со льдом смешать в стакане для предварительного смешивания, затем процедить, очистив тем самым коктейль от волокон фруктов и ягод. Перелить в стакан для коктейля. Ягоды клубники нанизать на шпажку и положить на края стакана.

Квас из айвы

Требуется: 6 л воды, 1 кг айвы, 250 г сахара, 25 г дрожжей.

Приготовление. Плоды айвы тщательно вымыть, вынуть косточку. Порезать ножом из нержавеющей стали на мелкие дольки, залить холодной водой. Поставить на огонь и варить 30—40 минут на медленном огне, затем охладить. Отвар отцедить, добавить сахар и дрожжи. Тщательно перемешать и разлить в стеклянные емкости. Можно использовать стеклянную или керамическую посуду с плотно закрывающейся крышкой. Поставить для брожения на 10—12 часов. Перед употреблением квас охладить.

Эг-ног апельсиновый

Требуется: 1 яичный желток, 20 мл апельсинового сиропа, 50 мл апельсинового сока или нектара, 250 мл минеральной или содовой воды, несколько кусочков льда.

Приготовление. Яичный желток взбить в пену, затем в него добавить апельсиновый сироп и апельсиновый сок. Компоненты смешать в миксере. Перелить напиток в высокий стакан, добавить несколько кубиков льда. Разбавить коктейль содовой или минеральной водой. Подавать охлажденным.

Квас клюквенный с мятой

Требуется: 3 л. воды, 500 г ягод клюквы, 300 г сахарного песка, 10 г дрожжей, 10 г листьев мяты перечной, несколько кусочков льда.

Приготовление. Взять свежие и свежемороженые ягоды клюквы, вымыть проточной водой. Клюкву размять, разбавить получившуюся массу водой, поставить на медленный огонь и варить в течение 5 – 10 минут. Отвар остудить и процедить сквозь мелкое сито или кусок марли. Добавить в состав сахар и тщательно перемешать до полного растворения сахарного песка. Взять свежие листья мяты (можно использовать сушеные веточки растения). Перед приготовлением их следует смочить теплой водой и очистить от пыли. Мяту залить необходимым количеством кипятка, дать постоять 1 – 2 часа в теплом месте. Настой процедить и соединить с отваром клюквы. Добавить разведенные дрожжи. Полученный состав тщательно перемешать и разлить по небольшим емкостям. Последние следует плотно закрыть крышкой или пробкой. Поставить на 2 – 3 дня в темное прохладное место.

Кофейный меланж

Требуется: 4 яичных желтка, 6 ст. л. сгущенного молока, 300 г крепкого черного кофе, несколько кусочков льда.

Приготовление. Соединить яичные желтки и сгущенное молоко. Взбить с помощью столового венчика или миксера. Влить в массу крепкий черный кофе. Тщательно перемешать. Подавать напиток в высоком стакане. Можно украсить взбитыми сливками.

Чай по-английски

Требуется: 1 ст. л. заварки черного чая, 100 мл воды, 600 мл цельного молока, 2 яичных желтка, 1 ст. л. сахарного песка, несколько кусочков льда;

Приготовление. В предварительно прогретом фарфоровом чайнике залить заварку половиной стакана кипятка. Тщательно размешать, вращая чайник в разных направлениях. Дать настояться 5 минут под крышкой. Вскипятить молоко и добавить его в ранее приготовленную заварку. Перемешать и оставить еще на 5 минут. Тем временем в отдельной емкости взбить яичные желтки с сахарным песком. Смесь внести в чай с молоком. Еще раз все тщательно перемешать. Чай готов к употреблению.

Коктейль «Злато скифов»

Требуется: 25 мл апельсинового сиропа, 25 мл лимонного сиропа, 25 мл малинового сиропа, 120 мл минеральной воды с газом, кубики льда.

Приготовление. В бокал для коктейля положить несколько кубиков льда, затем влить лимонный, апельсиновый и малиновый сиропы. Тщательно перемешать с помощью ложки или сделав несколько вращательных движений бокалом. Добавить минеральную воду.

Гоголь-моголь медовый

Требуется: 2 куриных яйца, 3 ст. л. цветочного или липового меда, 300 мл цельного молока, 2 ст. л. персикового или ананасового нектара с мякотью, несколько кусочков льда.

Приготовление. Взбить куриные яйца в однородную массу. Добавить мед, тщательно растереть, чтобы удалить образовавшиеся комочки. Добавить холодное молоко и фруктовый нектар. Взбить в однородную массу с помощью миксера или кулинарного венчика. Подавать в холодном виде в качестве самостоятельно напитка.

Гоголь-моголь фруктовый.

Требуется: 4 куриных яйца, 400 г цельного молока, 200 мл натурального фруктового сока с мякотью, 3 ст. л. сахарного песка, 10 г темного горького шоколада, соль по вкусу, несколько кусочков льда.

Приготовление. Отделить желтки от белков. Взбить яичные желтки с сахарным песком в однородную массу. Добавить соль по вкусу, влить фруктовый сок. Тщательно перемешать до получения пышной массы. Охладить цельное молоко и влить сюда же. Массу взбить. Яичные белки взбить в крутую пену, соединить с полученной ранее смесью. Распределить по высоким бокалам для коктейлей и посыпьте шоколадной стружкой.

Безалкогольный коктейль «Розмари»

Требуется: 100 г клубничного пюре, 50 г сока гуавы, 50 г ананасового сока, 6 г сока лайма, 1 ч. л. клубничного сиропа, 50 г лимонада или минеральной воды, несколько кусочков льда.

Приготовление. Смешать клубничное пюре, ананасовый сок, сок лайма, клубничный сироп, минеральную воду или лимонад. Встряхнуть состав и процедить в стакан, на 3/4 наполненный колотым льдом. Украсить напиток ломтиком лайма и вишенкой.

Коктейль «Грейпфрут»

Требуется: 50 мл грейпфрутового сока, 50 мл гранатового сиропа, 100 мл сладкой газированной воды или минеральной воды, кубики льда.

Приготовление. В бокал для коктейля положить кубики льда. Туда же влить грейпфрутовый сок, гранатовый сироп и газированную воду или минеральную воду с газом. Подавать, не размешивая.

Напиток «Серфер с Гавайских островов»

Требуется: 100 мл апельсинового шербета, 50 мл ананасового сока, 25 мл кокосового крема, несколько кусочков льда.

Приготовление. Быстро смешать апельсиновый шербет, анисовый сок и кокосовый крем в миксере. Полученную смесь охладить или смешать с половиной стакана измельченного льда. Для украшения можно использовать фрукты по сезону или соломинку.

Коктейль «Девичник»

Требуется: 50 мл апельсинового сока, 25 мл сахарного сиропа, 10 мл лимонного сока, 30 мл вишневого сиропа, 100 мл газированной воды, 1 тонкий ломтик апельсина, несколько кусочков льда.

Приготовление. Коктейль следует готовить в бокале. Количество ингредиентов дано из расчета на 1 порцию. Смешать в стакане для коктейля охлажденный апельсиновый сок, сахарный сироп, лимонный сок и вишневый сироп. Положить ломтик апельсина и долить газированной воды. Подавать с соломинкой.

Коктейль «Ташкент»

Требуется: 30 мл свежевыжатого гранатового сока, 30 мл виноградного сока, 50 г мякоти дыни, 60 мл газированной воды или минеральной воды с газом, несколько кубиков льда.

Приготовление. Мякоть дыни нарезать очень острым ножом небольшими кубиками. Наполнить бокал для коктейля кубиками льда наполовину. Затем влить в стакан гранатовый и виноградный соки. Туда же положить кубики душистой дыни и осторожно долить газированную воду.

Коктейль «Сказки лета»

Требуется: 40 мл малинового сиропа, 100 мл абрикосового сока, 150 мл виноградного сока, 50 г любых консервированных или свежих ягод, несколько кусочков льда.

Приготовление. Смешать абрикосовый и виноградный сок. Добавить малиновый сироп. В бокалы для коктейля положить кубики льда и ягоды. Налить коктейль в высокие стаканы.

Коктейль «Серенада»

Требуется: 20 мл апельсинового сиропа, 20 мл ванилинового сиропа, 100 мл гранатового сока, 100 мл газированной воды, тонкие ломтики апельсина, несколько кусочков льда.

Приготовление. Смешать в отдельной емкости сиропы и гранатовый сок. Смесь перелить в бокалы и разбавить газированной водой. Бокалы украсить ломтиками апельсина.

Напиток «Березовая роща»

Требуется: 40 мл сахарного сиропа, 150 мл натурального березового сока, 100 мл газированного напитка «Тархун», несколько кусочков льда.

Приготовление. Смешать сахарный сироп и березовый сок, тщательно перемешать получившийся состав. Затем разлить в бокалы. Долить газированный напиток «Тархун» и подавать коктейль гостям. Обязательно украсить соломинками.

Коктейль «Рассвет»

Требуется: 200 мл гвоздичного сиропа, 500 мл свекольного сока, 800 мл березового сока, 100 г пищевого льда, ломтик лайма.

Приготовление. Смешать гвоздичный сироп, свекольный и березовый соки. Тщательно перемешать. Встряхнуть состав и процедить в стакан, на 3/4 наполненный колотым льдом. Украсить напиток ломтиком лайма.

Коктейль «Березка»

Требуется: 100 мл мятного сиропа, 500 мл березового сока, 900 мл газированной воды, 100 г пищевого льда.

Приготовление. Приготовить в миксере коктейль из мятного сиропа, газированного сладкого сока или минеральной воды и березового сока. Полученную смесь разлить по соответствующим бокалам, наполовину наполненным колотым льдом. Края стакана для коктейля украсить сахарной пудрой.

Напиток «Восточная заря»

Требуется: 100 мл пряного сиропа, 100 мл кофейного сиропа, 500 мл сладкой газированной воды или минеральной воды, 800 мл гранатового сока, 100 г пищевого льда.

Приготовление. Перемешать с помощью миксера пряный и кофейный сиропы, добавить газированную воду и гранатовый сок. Остудить напиток, добавив в него кубики льда. Подавать в высоких прозрачных стаканах. Украсить вишенкой.

Коктейль «Комета»

Требуется: 100 мл кофейного или шоколадного сиропа, 400 мл кваса из изюма, 250 мл газированной воды, несколько кусочков льда.

Приготовление. Квас из изюма смешать с кофейным или шоколадным сиропом, разбавить газированной водой. Разлить по стаканам, наполовину наполненным кубиками льда. Украсить шоколадной стружкой.

Сбитень заварной душистый

Требуется: 1 кг белого пчелиного меда, 40 г хмеля, 3 л воды, 3 ст. л. листьев мяты перечной, 3 ст. л. корицы, 10 г дрожжей, несколько кусочков льда.

Приготовление. Холодную воду прокипятить, процедить или профильтровать. Мед и растворить в кипятке. Проследить, что бы все растворилось до получения однородной массы. При необходимости слегка подогреть. Раствор с медом поставить в прохладное место и выдержать сутки, плотно закрыв емкость крышкой. Затем, непрерывно помешивая, кипятить его на слабом огне в течение 2 часов. В процессе следует обязательно снимать пену. Незадолго до конца варки добавить отвар из свежих листьев мяты перечной и корицу. Полученный состав залить в чистый деревянный бочонок или другие емкости. Плотно закрыть крышкой, остудить. Затем в сосуд добавить разведенные дрожжи, тщательно перемешать, закупорить и поставить в холодное место на 2 недели. Выдержанный сбитень процедить и разлить по бутылкам, которые следует хранить в холодильнике или другом прохладном месте.

Крюшон «Бермуды»

Требуется: 500 г ананаса, 200 г сахарного песка, 100 мл лимонного сока, 1 л содовой или минеральной воды, 10 кубиков льда.

Приготовление. Очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками ананас, положить в крюшонницу или кувшин и пересыпать сахаром. Поставить на 1 – 2 часа в холодильник. Затем добавить лед, лимонный сок и содовую или минеральную воду, осторожно перемешать и разлить по чашкам или в стаканы для коктейля.

Крем-какао

Требуется: 70 мл сливок 20%-ной жирности, 30 г жирного диетического творога, 50 г какао со сгущенным молоком, 1 плитка шоколада, несколько кусочков льда.

Приготовление. Все компоненты предварительно охладить. Сливки, творог и какао со сгущенным молоком взбить в миксере. Шоколад натереть на мелкой терке и посыпать им готовый напиток.

Коблер Сант-Яго

Требуется: 100 мл консервированного компота из ананасов, 50 мл сливок 35%-ной жирности, 3 – 5 кубиков льда.

Приготовление. Консервированный компот вместе с ломтиками ананаса смешать с измельченным льдом. Сверху готовый напиток украсить взбитыми сливками. Подавать с соломинкой и чайной ложкой для фруктов.

Айвовый коблер

Требуется: 80 мл айвового сока, 20 мл лимонного сока, 1 банан, 5 – 7 кубиков льда.

Приготовление. В стакан для коктейля, наполненный на 2/3 измельченным льдом, влить айвовый и лимонный сок, добавить нарезанный мелкими ломтиками банан и тщательно перемешать. Подавать с соломинкой и чайной ложкой для фруктов.

Сбитень «Былинный»

Требуется: 1 л кипяченой воды, 50 г меда, 50 г сахара, 0,3 г корицы. 0,2 г гвоздики, 0,2 г мяты, 10 г хмеля.

Приготовление. Вскипятить воду, добавить мед, сахар и пряности. Раствор тщательно перемешать. После этого его еще кипятить 15—20 минут, периодически помешивая. Во время кипячения снимать пену. Затем дать сбитню настояться около 30 минут. Процедить. Употреблять в пищу в холодном или горячем виде.

Молочный коктейль «Поцелуй ангела»

Требуется: 150 г сливочного или ванильного мороженого, 1 ст. л. мякоти маракуйи, 150 г абрикосового нектара, несколько кусочков льда.

Приготовление. Шарик сливочного или ванильного мороженого оставить в теплом месте на 10—20 минут. В получившуюся массу добавить мякоть маракуйи и абрикосовый нектар. Взбить получившуюся массу со льдом с помощью миксера. Налить напиток в бокал для коктейля. Украсить листиком мяты. Употреблять в охлажденном виде.

Коктейль «Банановый рай»

Требуется: 2 спелых банана, 30 г ягоды малины, 150 г ванильного мороженого, 100 г сока тропических фруктов или нектара из любимых фруктов, несколько кусочков льда.

Приготовление. Очистить банан от кожуры, размять в однородную массу. Так же поступить с ягодами малины. Соединить обе фруктовые массы. В глубокой посуде смешать мороженое, фруктовую массу и сок тропических фруктов. Взбить со льдом и налить в бокал для коктейля. В качестве украшения использовать ягоды малины и кусочки банана.

Коктейль «Клюквенный шок»

Требуется: 600 мл клюквенного сока, 600 мл апельсинового сока, 150 мл воды, 0,5 ч. л. молотого имбиря, 0,5 ч. л. набора специй по вкусу, сахарный песок по вкусу, несколько кусочков льда.

Приготовление. Налить в кастрюлю клюквенный и апельсиновый сок, воду, положить имбирь и тщательно перемешать. Добавить набор специй и медленно довести до кипения, добавив сахар по вкусу. Прокипятить в течение 5 минут. Разлить по чашкам для пунша и подать к столу. Напиток можно украсить мороженой клюквой или веточками мяты. Зимой подавать коктейль горячим, а летом – охлажденным.

Коктейль шоколадно-малиновый с мороженым

Требуется: 40 г шоколадного мороженого, 15 мл малинового сиропа, 15 мл шоколадного сиропа, 40 мл сливок, 20 мл молока, 30 г свежих ягод малины, 20 г взбитых сливок.

Приготовление. Все перечисленные ингредиенты, кроме взбитых сливок и ягод малины, оставленных для украшения, взбить. Перелить в бокал, сверху положить взбитые сливки и ягоды малины.

Коктейль молочно-вишневый

Требуется: 120 мл молока, 70 г свежих ягод вишни, 20 г сахара.

Приготовление. Молоко охладить, вишню вымыть под струей холодной воды, удалить косточки, отжать сок в соковыжималке. В полученный сок добавить холодное молоко и сахар. Подготовленную массу взбить.

Ванильный молочный коктейль с клубникой

Требуется: 250 г клубники, 200 г ванильного мороженого, 150 г молока, ванильный сахар по вкусу.

Приготовление. Все перечисленные ингредиенты смешать, положить в блендер и взбить до образования пены. Разлить по бокалам, воткнуть трубочку и сразу же подавать. Украсить несколькими свежими ягодами клубники.

Гранита с клубникой и манго

Требуется: 180 г сахара, 380 г клубники, 1 крупный спелый манго, маленькие хрустящие печенья по желанию.

Приготовление. В кастрюле с тяжелым дном смешать сахар с 250 мл воды. Поставить на огонь, нагреть, помешивая, пока сахар не растворится. Довести до кипения, кипятить 3 минуты, пока не получится жидкий сироп. Снять с огня и дать полностью остыть.

Клубнику вымыть под струей холодной воды, очистить от листиков и протереть. Если клубника крупная, то ее нужно нарезать. Положить в кухонный комбайн. Мякоть манго нарезать и добавить в кухонный комбайн. Все тщательно перемешать.

Взбить пюре из клубники и манго с охлажденным сиропом с помощью венчика и приготовленную смесь перелить в контейнер, подходящий для морозильной камеры. Заморозить на 2 часа, пока смесь не начнет подмораживаться по краям, но еще останется мягкой в центре.

Полузамерзшую смесь разрыхлить вилкой, перемешать и вернуть в морозильную камеру на 2 часа, пока не замерзнет, но она не должна стать полностью твердой. Разложить по бокалам. Подавать сразу же с хрустящим печеньем.

Бананы в кокосовом молоке

Требуется: 5 бананов, 400 мл кокосового молока, 2,5 ст. л. сахара, щепотка соли, 1 ст. л. апельсиновой воды, 1 ст. л. свежей мяты, 2 ст. л. готовых бобов (mung beans).

Приготовление. Бананы очистить и нарезать маленькими кусочками, положить в большую кастрюлю и смешать с кокосовым молоком, сахаром и солью. Довести до кипения и варить 1 минуту. Снять с огня. Побрызгать апельсиновой водой, добавить вымытую и нарезанную мяту и переложить в вазочку.

Тем временем бобы положить в сковороду с толстым дном, поставить на огонь и обжаривать, пока бобы не станут золотистого цвета с хрустящей корочкой. Затем слегка растолочь их в ступке.

Приготовленными бобами посыпать бананы и подавать холодными или горячими, украсив веточкой мяты.

Морковный крем

Требуется: 250 г морковного сока, 300 г сливок, 4 яичных желтка, 20 кубиков льда, 125 г апельсинового сока, дольки апельсина для украшения.

Приготовление. Взбить яичные желтки в пену, смешать со сливками и морковным соком, влить апельсиновый сок. Перелить состав в шейкер и тщательно перемешать. Разделить кубики льда на 4 высоких стакана и влить на них морковный напиток. Украсить дольками апельсина и немедленно подавать к столу.

Коктейль «Апероссо Слинг»

Требуется: 3 – 5 кубиков льда, 1 бутылка безалкогольного напитка «Aperosso», 50 г апельсинового сока, 50 г сока маракуйи, 20 г клубничного сиропа, 1 небольшой кружок апельсина, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Бокал для коктейля на треть заполнить колотым льдом. Добавить прямо в бокал «Aperosso», апельсиновый сок и сок маракуйи. Также добавить клубничный сироп. Все тщательно перемешивать барной ложкой в течение примерно 6 – 10 секунд. Кружок апельсина опустить в бокал. Сразу подать напиток к столу.

Вишневый коктейль.

Требуется: 20 г вишневого сока, 100 г апельсинового сока, 1 ч. л цветочного меда, 50 г охлажденной молочной сыворотки, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Растопить цветочный мед до консистенции жидкой сметаны. Смешать с фруктовыми соками и молочной сывороткой. Тщательно перемешать состав с помощью миксера. Разлить в высокие бокалы и добавить лед или охладить напиток перед подачей.

Хайбол «Грейпфрут»

Требуется: 6 – 7 кубиков льда, 60 г сиропа красного грейпфрута, 160 г сока грейпфрута, 100 г минеральной воды, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Лед измельчить и положить в фужер. Добавить сироп и сок, перемешать барной ложкой. Добавить минеральную воду.

Коктейль «Розовая жемчужина»

Требуется: 100 г сока грейпфрута, 6 ч. л. лимонного сока, 1 – 2 ч. л. сиропа из красного грейпфрута, 150 г сливочного мороженого, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Смешать в одной емкости фруктовые соки и сироп. Добавить немного растаявшего мороженого. Взбить массу с помощью миксера, разлить в высокие стаканы, украсить кусочками лимона или взбитыми сливками.

Коктейль «Фруктовая фантазия»

Требуется: 100 г апельсинового сока, 50 г ананасового сока с мякотью или 1 ст. л. тонко порезанного ананаса, 20 г сиропа киви, 4 ягоды клубники, 2 ст. л. мякоти дыни, несколько кусочков пищевого льда.

Приготовление. Соединить соки и сироп, добавить массу из свежих ягод клубники и мякоти дыни. Быстро смешать в миксере до однородной массы и добавить 0,5 стакана измельченного льда и еще раз смешать в миксере. Украсить фруктами по сезону.