Свекольник.

80 г свеклы

50 г помидоров

50 г свежих огурцов

1 яйцо (желток)

15 г сметаны

20 г зеленого лука

5 г укропа

400 г воды

Соль по вкусу

Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю вместе с пюре из помидоров (свежие помидоры протереть через сито), залить горячей водой (200 г) и тушить на слабом огне 1–1 ^4 часа. Чтобы свекла не пригорела, надо понемногу добавлять воду. К концу тушения свеклы влить в кастрюлю горячую воду (200 г), прокипятить 10 минут и охладить. Огурец, лук и укроп промыть кипяченой водой, мелко нарезать, опустить в свекольник, добавить соль и хорошо перемешать. В тарелку со свекольником добавить сметану, растертую с вареным яичным желтком.