Десерты.

Блинчики с яблочным припеком.

200 мл молока

80 мл воды

130 г муки грубого помола

2 яйца

Щепотка соли

2 яблока

2 ст. л. кленового сиропа

Из молока, воды, муки и яичного желтка замесить густое тесто. Белок взбить отдельно и добавить в тесто. Дать тесту постоять 10 минут. С яблок снять кожуру, удалить сердце-вину и нарезать яблоки дисками. В сковороде, смазанной маслом, пожарить маленькие блинчики, на каждый с одной стороны положить дольку яблока, перевернуть и снова жарить около 5 минут. Выложить блинчики на тарелку и полить кленовым сиропом.

Овсяные оладушки.

100 г овсяных хлопьев

1,5 стакана воды

2 ст. л. с горкой муки

1/2 ч. л. разрыхлителя

1 яйцо

3 ст. л. сахара Ванильный сахар по вкусу Растительное масло для жарки Цедра апельсина

Воду довести до кипения, высыпать овсяные хлопья и варить кашу до загустения. Готовую овсяную кашу остудить. Разбить в миску с кашей яйцо, всыпать сахар, муку, разрыхлитель, все тщательно перемешать и добавить столовую ложку тертой апельсиновой цедры. На раскаленную сковороду с растительным маслом столовой ложкой выкладывать полученное тесто и жарить с двух сторон до румяной корочки.

Домашний фруктовый творог.

320 г обезжиренного творога

80 г натурального йогурта

1–3 ст. л. меда

180 г любых фруктов

Творог, йогурт и мед смешать. Фрукты мелко порезать и добавить к смеси из творога и йогурта. Украсить десерт свежими ягодами и подать на стол охлажденным.

Клубника с рисом.

1,5 стакана клубники

1 стакан риса

1 стакан молока

1 стакан взбитых сливок

Сахар по вкусу

Молоко вскипятить, всыпать рис, добавить по вкусу сахар, сварить вязкую кашу и охладить. Вымытую клубнику разрезать пополам или на четыре части и смешать с рисом. Сливки взбить и подмешать к рису. Можно подать сразу, а можно разложить в формочки и поставить в холодильник на час, после чего разложить десерт на тарелки, украсив целыми ягодами.

Фруктово-ягодное ассорти.

1 стакан клубники

3 яблока

2 груши

2 персика 10 слив Виноград

1 апельсин

1 лимон 1 банан

1 стакан сметаны

2 ст. л. сахара

3 ст. л. рубленых ядер грецких орехов

Из персиков и слив удалить косточки и нарезать плоды дольками. Апельсины разобрать на дольки. У яблок и груш удалить семенные коробки. Груши и яблоки нарезать ломтиками, банан очистить и разрезать на 4–5 долек. Подготовленные фрукты, виноград, ягоды клубники уложить в порционную посуду и полить взбитой с сахаром сметаной, а сверху посыпать орехами.

«Яблочный снег».

500 г яблок

5 ст. л. воды 80 г сахара

1 ч. л. лимонного сока Корица

2 яичных белка

2 ст. л. сахара

С яблок снять кожуру, удалить сердцевину и нарезать на маленькие кусочки. Все ингредиенты кроме белка и сахара кипятить в кастрюле примерно 10–15 минут. Яблочный компот миксером (или блендером) размять в пюре. Белки взбить до густой белой массы, постепенно всыпать сахар. Под взбитый белок осторожно уложить яблочный мусс и сервировать в чашечках.

Груши, запеченные в коричном сиропе.

6 груш

2 лимона (только сок)

100 г сахара

Ваниль по вкусу

4 гвоздики

3 маленькие палочки корицы

Разогреть духовку до 150 °C. Груши очистить от кожуры. Разрезать 4 груши на четвертинки. Вырезать сердцевину и выложить в один слой в кастрюлю с толстым дном, полить лимонным соком.

Оставшиеся груши мелко нарезать, положить их в большую кастрюлю, добавить сахар, ваниль и корицу. Добавить около 300 мл воды или достаточно, чтобы груши были полностью покрыты. Довести до кипения и варить около 15 минут, пока груши не станут очень мягкими, а жидкость не превратится в сироп. Процедить сироп и отделить мякоть.

Полить сиропом груши, добавив гвоздику. Груши должны быть полностью покрыты сиропом (лист пергамента сверху не даст грушам подняться на поверхность). Накрыть кастрюлю крышкой и готовить в духовке около 30–40 минут.

Абрикосы с кефиром.

300 г абрикосов (больших, спелых)

350 мл кефира

4 ч. л. меда

Мята (веточки) для украшения

Наколоть абрикосы со всех сторон и разложить по бокалам. В каждый бокал положить 5 г (1 ч. л.) меда и залить кефиром. Накрыть и дать постоять ночь при комнатной температуре. За час до подачи на стол десерт охладить. Украсить веточкой свежей мяты.

Малина в молочном креме.

2 стакана малины

3 стакана молока

2,5 ст. л. крахмала

1/2 стакана сахара

1–2 ст. л. сливочного масла

Ванилин по вкусу

Молоко с сахаром поставить на огонь и дать закипеть. В кипящее молоко тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал. Дать ему покипеть 1–2 минуты и снять с огня. Немного охладив, положить масло и ванилин, размешать. Поставить ненадолго в холодильник. Очищенные ягоды положить в большое блюдо (или креманки) и залить охлажденным молочным кремом.

Фруктово-шоколадные шпажки.

2 плитки черного шоколада по 100 г

Примерно 800 г разных фруктов (например, сливы, яблоки, груши, виноград, киви, земляника)

Деревянные шпажки

Шоколад медленно растопить на водяной бане. Фрукты вымыть, очистить, высушить и нарезать на небольшие кусочки. Кусочки фруктов нанизать на шпажки, обмакнуть в шоколад и остудить.

Ежевичный пудинг.

75 г сливочного масла 100 г сахара

1 лимон (только цедра)

125 г муки

4 ст. л. молока

4 ст. л. светлой патоки 250 г ежевики

Смазать маслом и посыпать мукой форму вместимостью 1,2 л или небольшие отдельные формочки. Взбить блендером масло, сахар и лимонную цедру в большой миске. Добавить яйца, муку и молоко, затем добавить 2 ст. л. патоки. Положить оставшуюся патоку и ежевику в форму, залить сверху тестом. Накрыть двойным слоем фольги или пергамента, плотно перевязать веревкой. Готовить в пароварке 40–50 минут (1–2 часа, если у вас одна большая форма). Подливать воду в пароварку, если нужно. Проверяйте палочкой, готов ли пудинг. Перевернуть готовый пудинг на тарелку, собрав все ягоды со дна формы.

Клубочки медовые.

8 яиц

250 г пшеничной муки

2 чайные ложки топленого масла

Соль

1/2 чайной ложки сахара

Изюм, инжир, сахарная пудра

Для сиропа:

1/2 стакана меда

1/2 стакана сахара

1/2 стакана воды

Желтки взбить с сахаром, солью, добавить топленое масло, просеянную муку и немного взбитых белков. Замесить тесто. Тесто должно быть «гибким», чтобы его можно было скатать в тонкие «веревочки» (диаметром 1/2 см, длиной 12–15 см). Каждую такую «веревочку» надо «смотать в клубочек» вокруг изюминки. В скороварке для сиропа вскипятить воду вместе с сахаром и медом, в кипящий сироп положить «клубочки», плотно закрыть скороварку Варить на среднем огне 50–60 минут. Во время варки крышку снимать нельзя. В конце варки уменьшить пламя. Готовые «клубочки» (они имеют коричневый цвет) выложить на смоченную водой доску, посыпать нарезанным инжиром, а когда остынут, посыпать сахарной пудрой.

«Персики».

250 г пшеничной муки

150 г сливочного масла

100 г сахара

1 яйцо

Ванилин, соль, клюквенный сок, сахар

Для начинки:

1 стакан яблочного джема

1 столовая ложка какао

100 г орехов

К просеянной муке добавить сахар, ванилин и соль, все порубить ножом вместе с маслом и яйцом, быстро замесить в однородную массу и оставить на 30 минут в холодном месте. Затем тесто скатать валиком диаметром 3 см, нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см, скатать их в шарики и выпекать при среднем жаре до светло-коричневого цвета. Для начинки к яблочному джему добавить какао, измельченное печенье и измельченные обжаренные орехи. У испеченных, еще горячих печений в основании осторожно вырезать серединки, остывшие печенья заполнить приготовленной начинкой, слепить по два. Для украшения одну половину обмакнуть в клюквенный сок, затем в сахар. Вторую половину можно обмакнуть в клюквенный или морковный сок, затем в сахар.

Пирожное «Картошка».

300 г ванильных сухарей,

1 ст. л. молока

1/2 стакана сахара

100 г сливочного масла

Ванилин

Какао

Грецкие орехи

Сухари пропустить через мясорубку смешать с молоком. Сахар тщательно растереть с маслом, смешать с сухарями, смоченными молоком, добавить ванилин, вымесить. Сделать пирожные в форме картофелин. Обвалять каждую «картофелину» в какао и молотых грецких орехах.

Морковный пирог с ананасом.

260 г блинной муки

1/2 ст. л. соды

1 ч. л. молотой корицы

165 г сахара

60 г молотого миндаля

60 г сушеного кокоса

3 яйца, слегка взбить

125 мл растительного масла

180 мл натурального йогурта

1 1/2 чашки тертой моркови

130 г ананаса, порезанного кусочками

Яйца слегка взбить. Разогреть духовку до 200 °C. Смазать маслом квадратную форму диаметром 19 см. Смешать муку, соду и корицу в большой миске с сахаром, миндалем и кокосом. Добавить оставшиеся ингредиенты и перемешать. Перелить тесто в форму и запекать в течение 1 часа. Дать постоять в форме 10 минут, затем перевернуть форму над решеткой и достать пирог. Перед тем, как подавать, посыпать сахарной пудрой.

Пирог «Геркулесовый».

1 большой апельсин

250 г несоленого масла, нарезанного кубиками

250 г коричневого сахара

175 г светлой патоки 425 г геркулеса

Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом прямоугольную форму для духовки. В кастрюле с толстым дном соединить апельсиновую цедру, нарезанную тонкими полосками, масло, сахар и патоку. На очень медленном огне готовить смесь, помешивая деревянной ложкой, пока масло не растает, а сахар не растворится. Снять с огня и перемешать с геркулесом. Переложить смесь в подготовленную форму и разровнять поверхность лопаткой. Поставить форму в духовку и запекать 25 минут, пока пирог не станет золотистым и сухим по краям, но еще сыроватым в середине. Дать остыть в форме в течение 10 минут, затем перевернуть на доску и разрезать.

Пирог «Шоколадный».

150 г сливочного масла

200 г коричневого сахара

2 яйца

75 г простой муки

50 г какао

60 г мелко нарезанных орехов пекан

Смазать маслом форму диаметром 19 см. Проложить бумагой. Взбить масло и сахар в миске электрическим миксером, добавить яйца по одному. Просеять муку и какао, перемешать с орехами. Перелить смесь в подготовленную форму и запекать при 150 °C в течение 30 минут. Охладить в форме. Порезать на маленькие кубики и посыпать сахарной пудрой.

Детское печенье.

На 20 штук:

170 г сливочного масла комнатной температуры

100 г сахара

1 яичный желток

225 г простой муки, просеянной

Разогреть духовку до 180 °C. Положить масло и сахар в миску и взбивать деревянной ложкой до образования воздушной кремовой массы. Добавить яичный желток. Добавить муку и замесить плотное тесто. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 30 минут. Проложить 3 противня бумагой для выпечки. Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, и накрыть пленкой (тогда тесто не будет прилипать к скалке). Раскатать до толщины 5 мм и снять пленку. Вырезать печенья формочками или пластиковым ножом, выложить на противень так, чтобы между ними оставалось расстояние. Поставить противни в духовку на 15 минут. Выключить духовку, дать печенью остыть в течение 5 минут. Затем переложить печенье на решетку и дать полностью остыть.

Печенье «Елочные игрушки».

На 12 штук:

150 г простой муки

1 ч. л. молотой корицы

1/4 ч. л. молотого имбиря

75 г несоленого сливочного масла, порезанного на кусочки

3 ст. л. жидкого меда

Тюбики с глазурью для письма, съедобные шарики, цветной сахар для украшения

Просеять муку и специи в миску Добавить порезанное масло, втереть в муку пальцами, пока смесь не будет напоминать крошки. Добавить мед, перемешать, чтобы получилось мягкое тесто. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 30 минут или пока оно не затвердеет. Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом два противня. Посыпать мукой рабочую поверхность и раскатать тесто до толщины 3–6 мм. Вырезать печенье разными формочками. С помощью палочки сделать небольшие отверстия сверху, чтобы потом можно было продеть ленточку. Дайте детям украсить печенье – у вас будут неповторимые елочные украшения, море веселья и теплые воспоминания.

Положить печенье на большом расстоянии друг от друга на подготовленные противни и охлаждать 10 минут. Затем запечь в течение 10 минут до золотистого цвета. Дать остыть на противнях 5 минут, затем переложить на решетку. Когда печенье остынет, украсить его сахарной глазурью – напишите имя или послание или просто сделайте любой рисунок. Дать застыть, затем продеть ленточки и повесить на елку.

Энергетический коктейль.

100 мл смородинового сока

или

100 мл яблочно-вишневого сока

или

100 мл сока красного апельсина

Кубик льда

Сок лимона или лайма

Содержащая углекислоту минеральная вода

Фруктовый сок налить в стаканы, добавить 1 ст. л. лимонного сока или сок лайма и кубик льда. Украсить фруктами и кружочками лимона. Стакан наполняют минеральной водой и с соломинкой подают на стол.

Домашнее молочное мороженое.

2,5 стакана молока

1 стакан сахарного песка

4 яйца

Ванилин

Желтки яиц ввести в предварительно просеянный сахарный песок и тщательно растереть, добавить ванилин. Смесь выложить в кастрюлю, развести горячим молоком и нагревать на огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Когда содержимое слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю снять с огня, смесь профильтровать через сито или несколько слоев марли и охладить. Охлажденную массу разлить по формочкам и заморозить.

Десерт «Лодочки».

На 4 порции:

250 г малины

2 ст. л. сахарной пудры

150 мл жирных сливок

4 банана

300 мл домашнего мороженого

Отложить несколько ягод малины для украшения. Остальные ягоды пропустить через сито и перемешать с сахарной пудрой, пока она не растворится. Смешать малиновое пюре с половиной сливок и взбить вторую половину. Порезать бананы пополам вдоль и уложить их на блюдечки. Сверху положить по шарику мороженого и побрызгать малиновыми сливками. Сверху выложить взбитые сливки и украсить цветным сахаром. Добавить оставшуюся малину для украшения и подавать.