Основные блюда.

Курица с помидорами на пару.

4 ст. л. томатного кетчупа

4 куриных грудки

соль и черный перец по вкусу

4 веточки свежего тимьяна или 4 щепотки сухого

115 г порезанных грибов

1/2 желтого и 1/2 нарезанного красного перца

175 г молодой моркови

85 мл кипятка перемешать с кетчупом. Вырезать 4 больших куска фольги, чтобы завернуть курицу в просторные конверты. Положить по куриной грудке на каждый кусок фольги и залить томатной смесью. Приправить. Добавить по веточке тимьяна и плотно закрепить края. Положить овощи в отдельный конверт, закрепить и готовить все на пару в течение 25 минут.

Омлет с овощами на пару.

4 яйца

1/2 стакана молока

11/2 стакана замороженных овощей

Замороженные овощи поместить в чашу для риса. Яйца взбить с молоком, добавив соль по вкусу, полученную смесь влить в овощи. Все перемешать и поставить на 20 минут в пароварку, по истечении этого времени перемешать второй раз и готовить еще 10 минут.

Рыбные котлеты на пару.

300 г филе любой белой рыбы

2–3 сырых картофелины

1 головка репчатого лука

1 морковь

1 яйцо

Все ингредиенты пропустить через мясорубку добавить яйцо, немного соли. Сформировать котлеты. Варить в пароварке 20 минут или тушить в небольшом количестве воды. При подаче можно полить растопленным сливочным маслом.

Рыба с яйцом и морковью.

800 г филе рыбы

5 яиц

2 моркови

1 лимон

Соль

Перец черный молотый

1 пучок укропа

Посыпать рыбу солью, перцем и готовить в пароварке 15 минут, или отварить до готовности (в течение 15–20 минут) в подсоленной воде. Можно добавить при варке рыбы перец горошком и лавровый лист.

Яйца отварить вкрутую, остудить. Морковь отварить в кожуре, остудить и очистить. Отваренное филе рыбы посыпать молотым перцем, уложить в посуду, сверху полить лимонным соком. Присыпать рыбу измельченной зеленью укропа. Сверху выложить тертую на крупной терке морковь. Посыпать тертыми на крупной терке отваренными яйцами.

Голубцы.

100 г говядины или телятины

150 г белокочанной капусты

20 г репчатого лука

10 г оливкового масла

20 г риса

50 г сметаны

1/2 яйца

Соль

5 г зелени петрушки

С кочана белокочанной капусты срезать несколько целых листьев, положить их на 8-10 минут в подсоленный кипяток, затем вынуть, охладить и срезать утолщенные стебли. На каждый лист капусты положить мясной фарш и завернуть. Подготовленные голубцы обжарить на сковороде с маслом, уложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить в духовке примерно 30 минут.

Приготовление фарша. Сырое мясо, дважды пропущенное через мясорубку, обжарить на сковороде с маслом. Затем прибавить столовую ложку воды, молока или бульона, ложку отварного риса, сырое яйцо, мелко нарубленный лук, пассерованный с маслом, щепотку нарезанной зелени петрушки, соль и все хорошо перемешать.

Мясная запеканка.

На 1 порцию:

50 г отварной говядины

30 г макарон

50 г капусты

1 яйцо

5 г оливкового масла

10 г сыра

Отварное мясо пропустить через мясорубку. Отдельно отварить макароны и нашинкованную капусту. Смешать мясо с макаронами и капустой, добавить пассерованный на оливковом масле репчатый лук и сырое яйцо, все перемешать. Выложить в смазанную маслом форму, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Клецки картофельные.

На 1 порцию:

120 г картофеля

30 г фарша из нежирной свинины

1/2 яйца 10 г муки

5 г репчатого лука

10 г растительного масла

10 г сметаны

Очищенный и промытый картофель натереть на мелкой терке, слегка отжать сок, добавить яйцо, муку, посолить, перемешать, сформировать продолговатые лепешки, на середину положить фарш из нежирной свинины с мелко нарезанным луком, края соединить. Обжарить на растительном масле, полить сметаной и поставить в горячую духовку на 30 минут.

Макаронная запеканка с творогом.

На 1 порцию:

40 г макарон

50 г творога

1 сырое яйцо

10 г сахара

Макароны сварить, остудить, добавить творог, смешанный с яйцом и сахаром. Все тщательно размешать, выложить на смазанную и посыпанную сухарями сковородку, запечь в духовке.

Тефтели нежные.

1/2 кг телятины

100 г риса

1 яйцо

1 луковица

1 небольшой кабачок

200 мл сметаны

1/4 кочана цветной капусты

Соль, специи по вкусу

Зелень

Мясо пропустить через мясорубку Смешать получившийся фарш и рис, отваренный до полуготовности. Добавить измельченные в блендере или натертые на терке овощи. Вбить яйцо, добавить соль и специи. Хорошенько вымешать фарш, сформировать небольшие тефтельки и выложить в форму. Залить сметанным соусом (сметана, зелень, соль). Выпекать в духовке при 180 °C в течение 45 минут.

Пестрая лапша.

400 г лапши из муки грубого помола

50 г лука

1/2 зубчика чеснока

2 ст. л. оливкового масла

150 г красного и зеленого перца

200 г цуккини

Щепотка соли, перец, орегано

Молотый красный перец

Можно добавить нарезанную соломкой нежирную ветчину

Приготовить лапшу согласно указаниям на упаковке. Овощи очистить и нарезать. Лук обжарить в масле, добавить остальные овощи и тушить примерно 10 минут. Овощи смешать с лапшой, приправить пряностями и посыпать тертым пармезаном.

Домашняя пицца.

500 г муки грубого помола

20 г дрожжей

1/4 л теплой воды

4 ст. л. масла

1/2 ст. л. соли

Начинка:

500 мл соуса для пиццы или томатной пасты

Нежирная ветчина

Различные овощи в зависимости от вкуса (кольца лука, цуккини, красный перец, маслины, брокколи)

300 г тертого сыра моцарелла

Перец и соль по вкусу

Базилик, орегано

Муку просеять в миску, добавить немного масла и дрожжи, залить теплой водой. Замесить эластичное тесто и дать ему постоять 10 минут. Нарезать овощи и ветчину на маленькие куски. Тесто раскатать и выложить на смазанный маслом противень, смазать соусом и выложить на него начинку. Посыпать перцем, солью, базиликом и орегано и выпекать в духовке 10–15 минут при 200 °C.

Запеченная цветная капуста с картофелем в кунжуте.

1 средний кочан цветной капусты

1/2 л молока

2 яйца

Соль, перец по вкусу

Мускат тертый

70 г пармезана

2 картофелины

1 ч. л. масла Кунжут

Масло оливковое

Огнеупорную форму смазать жиром, духовку предварительно нагреть. Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в соленой воде. Молоко, яйца и пряности взбить, выложить цветную капусту в форму, залить смесью яиц с молоком, посыпать пармезаном и запекать в духовке при 180 °C 25–30 минут. Картофель вымыть, отварить, еще горячим очистить и разрезать на четверти. На сковороде нагреть оливковое масло, добавить кунжут, затем выложить туда картофель и слегка обжарить, посолить и подавать на стол вместе с запеченной цветной капустой.

Картофель в мундире под легким соусом.

0,5 кг картофеля

100 г обезжиренного творога

100 г натурального йогурта

Травы (петрушка, лук-резанец и другие по вкусу)

Лук, чеснок

Перец черный, красный перец, соль

Картофель сварить в мундире и разрезать на дольки, не снимая кожуру. Творог смешать с йогуртом, добавить травы и специи, тщательно размешать и полить соусом картофель.

Дикий рис с индейкой.

200 г дикого риса Оливковое масло

1 красный или зеленый сладкий перец

1 морковь

4 головки лука

1 помидор

150 г филе индейки

Соль, черный и красный перец по вкусу Петрушка

Рис варить на небольшом огне в 400 мл воды. Овощи мелко нарезать и потушить в небольшом количестве масла 10 минут. Индейку нарезать полосками, приправить солью, перцем и слегка обжарить. Овощи и индейку соединить с вареным рисом. Приправить мелко нарубленной петрушкой, подавать с зеленым салатом.

Курица «карри».

4 куриных филе (грудки)

250 г шампиньонов

1 большая луковица или 2 небольшие

50 г замороженного зеленого горошка

Карри, куркума, паприка – по вкусу

Куриное филе нарезать полосками, обжарить на сковороде без масла. На отдельной сковороде обжарить в небольшом количестве оливкового масла лук и грибы, поочередно. Соединить курицу, грибы и лук, добавить зеленый горошек, приправы и немного воды, чтобы получился соус. Потушить минут 5-10 и дать пропитаться курице соусом. Солить по вкусу.

Телятина тушеная с овощами.

4 средних куска телятины (вырезка)

2 болгарских перца

4 томата

1–2 средние головки репчатого лука

2 небольшие моркови

2 ст. л. томатной пасты Оливковое масло

3–4 зубчика чеснока Горчица

Специи (хмели-сунели, базилик)

Соль, перец по вкусу

Телятину промыть, слегка отбить и натереть горчицей. Очистить томаты от кожицы и нарезать ломтиками. Болгарский перец нарезать полосками, лук – полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить морковь и пассеровать, пока морковь не даст сок. Обжарить чеснок в масле до золотистого цвета. Удалить чеснок из масла. В это масло положить телятину и на сильном огне быстро обжарить до получения корочки с обеих сторон. Уменьшить огонь до слабого и продолжать жарить 10 минут. Затем к мясу добавить томаты и тушить 5 минут. Добавить болгарский перец, пассерованные морковь и лук и томатную пасту, посолить и поперчить блюдо по вкусу. За 5 минут до готовности добавить специи, накрыть крышкой и дать постоять.

Мясо в грибном соусе.

Сушеные грибы – горсть с верхом

500 г мяса без костей

1/2 луковицы

1/2 стакана молока

2 ч. л. сметаны

Сушеные грибы промыть и замочить в молоке на час – полтора. Мясо нарезать на небольшие кусочки, обжарить без масла, сложить в сотейник, долить немного молока и тушить. Лук нарезать тонкой соломкой и обжарить. Грибы нарезать на кусочки не более 1 см, соединить с мясом, добавить лук, вылить туда же молоко, в котором замачивались грибы. Добавить специи, закрыть блюдо крышкой и оставить тушиться на маленьком огне на 30 минут. Добавить сметану, все перемешать, тушить еще 2–3 минуты

Свинина с горошком.

Корейка свиная

Зеленый горошек мороженый

Лук-порей

Томатная паста (можно использовать протертые помидоры)

Соль, перец по вкусу

Свинину обжарить без масла до румяной корочки. Лук обжарить до золотистого цвета. Горошек высыпать на сковороду и подержать под крышкой на сильном огне, пока он не разморозится. Положить свинину в кастрюльку с толстыми стенками или казан, добавить горошек, лук и залить протертыми помидорами.

Закрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку на полчаса. Можно просто потушить на плите.

Рыба, запеченная с картофелем.

750 г рыбы (или 500 г готового филе)

800 г картофеля

1 ст. л. муки

2 ст. л. сухарей

2–3 ст. л. оливкового масла

Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребту, потом нарезать поперек, посыпать перцем и уложить куски на смазанную маслом сковороду. Сверху рыбу засыпать сырым картофелем, нарезанным соломкой и промытым в холодной воде. Все это посолить, посыпать сначала мукой, а затем, полив водой, – толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовку. Рыба запекается 20–35 минут (в зависимости от толщины слоя картофеля). При подаче на стол посыпать рыбу рубленой зеленью петрушки.

Кальмары фаршированные.

4 тушки кальмаров

80 г цуккини

50 г сыра

3 зубчика чеснока

200 г очищенных креветок

2 помидора

Сырые тушки кальмаров вымыть и очистить от пленки. Цуккини нарезать соломкой, чеснок мелко нашинковать. Все тщательно перемешать, добавить очищенные креветки, тертый сыр. Полученной начинкой нафаршировать тушки кальмаров и заколоть их открытый конец шпажками (или зубочистками). Перед запеканием полить фаршированные тушки кальмаров соусом и плотно укрыть фольгой. Запекать в духовке при температуре 160 °C не более 10 минут.

Для соуса помидоры измельчить блендером, посолить и поперчить.