Закуска из баклажанов с кинзой и луком.

3 баклажана, 1 луковица, 3 столовые ложки ядер грецких орехов, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка винного уксуса, 1 пучок зелени кинзы, соль и перец по вкусу.

Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки, завернуть в фольгу и запекать в разогретой до 160–180 °С духовке в течение 30 мин. Зелень кинзы вымыть, мелко нарезать. Баклажаны остудить, снять кожицу и размять вилкой.

Лук очистить, вымыть, пропустить через мясорубку вместе с орехами, добавить уксус, перемешать.

Баклажаны смешать с луково-ореховой массой, добавить кинзу и растительное масло. Посолить, поперчить, тщательно перемешать.