Окрошка с рыбой и горчицей.

1 л хлебного кваса, 250 г отварного филе рыбы, 2 клубня картофеля, 2 яйца, 2 чайные ложки горчицы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, 3 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.

Филе рыбы нарезать кубиками. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам. Отделить белки от желтков, белки нарубить, желтки растереть с горчицей. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Смешать рыбу, картофель, яичные белки, лук и укроп, посолить. Залить квасом, добавить растертые желтки, перемешать. Разлить окрошку по тарелкам, заправить сметаной.