Суп-пюре из топинамбура (приблизительно 12 ХЕ).

Вам понадобятся:

♦ топинамбур – 2,5 кг;

♦ сливочное масло – 300 г;

♦ тимьян – 2 г;

♦ лавровый лист – 2 шт.;

♦ репчатый лук – 10 г;

♦ шпинат – 200 г;

♦ сок лимона – 100 г.

Тщательно помойте топинамбур щеткой, поскольку его не нужно чистить. Нарежьте топинамбур и положите его в кастрюлю вместе со 150 г сливочного масла. Пока масло не растает, постоянно помешивайте варево. Потом накройте кастрюлю крышкой и тушите земляную грушу на очень слабом огне 2,5 часа. Затем измельчите содержимое в блендере или протрите через сито.

В другой кастрюле сварите травы и лук в течение 20 минут. Бросайте все это в кипяток. Затем процедите приготовленную массу через сито прямо в топинамбур.

Во вторую растопленную половину масла добавьте шпинат и тушите, пока он не растает.

Шпинат выкладывайте прямо в тарелку, сверху на него налейте суп-пюре, заправьте лимонным соком.

У вас должно получиться где-то шесть порций супа, значит, одна порция – это 2 ХЕ.