Соленый язык (приблизительно 1,3 ХЕ).

Очень вкусная закуска. Всегда «улетает» одной из первых.

Вам потребуются:

♦ язык говяжий – 1,5 кг;

♦ соль крупная – 30 г;

♦ фруктоза – 6 г;

♦ чеснок – 50 г.

Свежий язык помойте, обсушите бумажными полотенцами и обваляйте в смеси крупной соли (чем соль крупнее, тем лучше; можно воспользоваться морской крупной солью), фруктозы (или другого сахарозаменителя) и давленого чеснока.

Язык уложите в полиэтиленовый пакет, выпустите из него воздух и хорошенько завяжите. Затем поместите его еще в один пакет, который также очень хорошо завяжите. Можете использовать и пищевую пленку. Все это нужно для того, чтобы нейтрализовать запах чеснока.

Поместите завернутый язык в миску, сверху положите на него что-нибудь тяжелое, чтобы выделялся сок. Оставьте его на ночь на кухне, а утром отправьте в холодильник на 7-10 дней.

Каждый день переворачивайте язык, чтобы он равномерно просолился. Иначе ваша забывчивость может привести к тому, что этот замечательный и недешевый продукт испортится.

Спустя неделю достаньте язык из пленки и, не обмывая, отварите в несоленой воде (1,5–2,5 часа). Воду слейте и залейте язык холодной водой.

Затем снимите с языка кожу, заверните в пленку и храните в холодильнике. Когда будете подавать его на стол, нарежьте тонкими ломтиками.

По этому рецепту можно посолить и говяжье сердце. И тоже получится очень вкусно! А самое интересное то, что никто не догадается, что вы подали сердце, а не язык!