РЫБА ЖАРЕНАЯ. (ТРЕТИЙ ВАРИАНТ).

Рыбу из семейства осетровых (осетр, севрюга, белуга) и сом нарезать кусочками толщиной в 1 см, посыпать с обеих сторон мелкой солью и отставить на несколько минут. Взбить сырые яйца, добавить муку, окунуть каждый кусок рыбы в этот яичный лезьон и затем обжарить во фритюре.

На 1 кг рыбы - 4-5 яиц, 0,5 стакана белой пшеничной муки, 1 кг растительного масла для фритюра. Соль - по потребности.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ.

Для этого блюда берется рыба размером 20-25 см. Рыбу очистить от чешуи, сделать разрез на спинке вдоль позвоночного хребта, выпотрошить, замочить в соленой воде и запанировать мукой. Прилепить рыбу внутренней стороной на стенки раскаленного тандыра, как лепешку. Когда рыба зарумянится, отлепить при помощи капгира. На стол подать с салатом.

На 1 кг рыбы - 200 г муки. Для салата - 4-5 помидоров, 3 огурца, 1 головка лука. Соль - по вкусу.