КУЗИКОРИН САМСА. (ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ).

Грибы (сморчки) перебрать, срезать ножки, тщательно промыть в кипятке и мелко нарубить. Добавить немного фарша из жирной баранины, лук, кинзу, соль и красный перец, все перемешать. Начинку тушить в жире. Кислое тесто разделить на кусочки весом примерно 25-30 г, раскатать в тонкие лепешечки, положить на них подготовленную начинку, сделать пирожки треугольной формы. Выпечь в тандыре или в духовке.

На тесто - 1 кг муки, 2 стакана воды, 25 г дрожжей, 2 чайные ложки соли. На начинку - 1 кг сморчков, 250 г мяса, 2-3 головки лука, 1 пучок кинзы. Соль и красный перец - по вкусу.

ПИЁЗ САМСА. (ПИРОЖКИ С ЛУКОМ).

Когда подойдет кислое тесто, разделить его на кусочки весом 20-30 г, раскатать в тонкие лепешки, положить на них начинку из лука, сделать четырехугольные или круглые пирожки. Для начинки мелко нашинковать репчатый лук и добавить немного зеленого лука, растопленное баранье сало или сметану, тщательно перемешать. Можно прибавить зелень кинзы, укропа, соль и красный перец. Пирожки выпекать в тандыре или духовом шкафу.

На тесто - 1 кг муки, 2 стакана воды, 25-30 г дрожжей, 2 чайные ложки соли. На начинку - 1 кг лука, 2 пучка зеленого лука и 1 пучок кинзы или укропа,

100 г бараньего сала или топленого масла, или полстакана сметаны. Красный перец и соль - по вкусу.