ЯБЛОКИ В КАРАМЕЛИ II.

Вымыть свежие яблоки, нарезать дольками толщиной в 2 см, удалить семена. Обдать кипятком или окунуть в теплую воду, чтобы не почернели. Отделить белки яиц, взбить вместе с мукой до образования однородной массы. Этой массой панировать нарезанные яблоки и обжарить во фритюре. В другой сковородке растопить масло, положить сахарный песок и, постоянно помешивая, сварить карамель. Затем положить в него подготовленные кусочки яблок, смешать. Готовое блюдо подать к чаю.

На 600 г яблок - 150 г сахара, белок от 2 яиц, 150 г муки, 150 г топленого масла, 1 кг растительного масла для фритюра.

ЯНЧМИШ. (ШАРИКИ ИЗ ОРЕХА И КИШМИША).

Очищенные ядра грецкого ореха поджарить; черный кишмиш перебрать и промыть несколько раз. Орехи и кишмиш вместе с толокном растолочь в ступке (или пропустить через мясорубку), добавить фруктовую эссенцию, хорошо перемешать, сделать шарики величиной с орех, обвалять их в сахарной пудре, уложить на вазу и подать на стол.

200 г очищенных ядрышек ореха, 250 г кишмиша, 50 г толокна, 15 капель фруктовой эссенции, 1 ст. ложка сахарной пудры.