БУГИРСАК. (ШАРИКИ ИЗ СДОБНОГО ТЕСТА, ЖАРЕННЫЕ В МАСЛЕ).

Налить в чашку теплое молоко и воду, растопленное баранье сало, разбить яйцо, всыпать сахар, соль, положить дрожжи, белую муку и замесить тесто. Не дожидаясь, пока тесто поднимется, выложить его на стол или на доску, посыпанную мукой, обвалять в муке и скатать длинные колбаски. Затем нарезать их на шарики размером с орех. Чтобы шарики получились узорчатыми, прокатать по решету каждый кусочек, не сильно надавливая большим пальцем или ладонью. В котле приготовить фритюр и, когда масло перекалится, обжарить, положив по несколько штук, пока не зарумянятся. Готовый бугирсак вынуть шумовкой, дать стечь маслу. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

На тесто - 1 кг муки, 1 стакан молока, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана растопленного бараньего сала или топленого масла,

1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 30 г дрожжей. Для фритюра - 1 кг масла (лучше всего комбинированного).

ЗАНГЗА. (ВИТУШКИ ИЗ ТЕСТА).

Приготовить тесто, как для бугирсака, скатать его в шар, накрыть и оставить на 20 минут, чтобы оно поднялось. Затем выложить тесто на стол, обвалять в муке, раскатать колбаски толщиной с карандаш, длиной 40-50 см. Каждую колбаску сложить вчетверо, скрутить в жгутик, обжарить во фритюре по 1 штуке, пока не зарумянятся. Обжаренные витушки вынуть, дать стечь маслу, положить на вазу и посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.

На тесто - 1 кг муки, 1 стакан молока, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана расплавленного бараньего сала или топленого масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 30 г дрожжей. Для фритюра - 1 кг масла. Для подсыпки - 1 ст. ложка сахарного песка или сахарной пудры.