ТОВА БАЛИШ.

Приготовить тесто и начинку, как для балиша. Разделить тесто на 2 равных куска. Каждый из них раскатать в ровный пласт размером с десертную тарелку. На один пласт разложить ровным слоем начинку, накрыть другим пластом теста и края защипать. Сковороду смазать топленым маслом, положить готовый балиш и закрыть ее другой сковородой. Сковороду зарыть в горящие угли или в горячую золу на 50-60 минут. Чтобы балиш лучше и быстрее испекся, надо в сковороду налить немного воды.

На тесто - 1 кг муки, 1,5 стакана воды, 1/2 стакана топленого масла, 30 г дрожжей, 2 чайные ложки соли. Для фарша - 1 кг мяса, 500 г лука. Соль, черный перец, зира - по вкусу. Для смазывания сковородки - 1 ст. ложка топленого масла.

ХОШАНГ. (БЕЛЯШИ ПО-КАШГАРСКИ).

В теплой воде развести дрожжи, взбить яйцо, добавить растопленное баранье сало, соль и, всыпая частями муку, замесить тесто. Дать тесту подойти в теплом месте в течение 30-40 минут, после чего добавить остальную часть сала. Через час тесто обмять в третий раз, затем разделить на кусочки по 50 г, придать им форму шариков и дать отстояться в течение 8-10 минут. Затем шарикам придать форму лепешек, положить на них мясной фарш, оформить в виде шарообразных беляшей и обжарить во фритюре до румяной корочки.

Приготовление фарша: жирную баранину пропустить через мясорубку, добавить нарезанный кольцами лук, заправить солью и перцем. Тушить до выделения сока.

На тесто - 1 кг муки, 20 г дрожжей, 2 стакана воды, 200 г растопленного бараньего жира, 1 чайная ложка соли.

На фарш - 500 г мяса, 300 г лука. Соль и перец - по вкусу.