КАРТОШКА ШАВЛЯ. (КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ).

Вымытый картофель отварить в мундире. Растопить баранье сало, нарезанное крупными кубиками, снять чуть подрумянившиеся шкварки, а жир хорошо перекалить и в нем пережарить лук.

Отваренный картофель очистить от кожуры, положить в кастрюлю, налить немного подсоленной воды и, разминая ложкой, сделать пюре. Это пюре залить подготовленной поджаркой, перемешать со шкварками и подать к столу.

На 2 кг картофеля - 500 г курдючного сала, 500 г лука. Соль - по вкусу.

МАШКИЧИРИ. (КАША ИЗ МАША И РИСА).

Мясо нарезать ломтиками, а морковь - мелкими кубиками. В сильно разогретом жире обжарить лук, положить мясо и все остальное и пережарить. Налить воды и положить промытый маш, варить на слабом огне. Когда зерна маша полопаются, добавить соль, специи и вымытый рис. Продолжать варить, пока не испарится вода и, чтобы каша не пригорела, необходимо часто помешивать. Когда испарится вода, а маш хорошо разварится, блюдо можно снять с огня и дать постоять 10-15 минут. Потом положить его на блюдо и через 3-4 минуты подать к столу.

На 200 г маша - 300 г риса, 300 г мяса, 300 г масла, 200 г моркови, 2-3 головки лука. Соль и специи - по вкусу.