Óçáåêñêèå áëþäà.
Êîìïîò èç ÿáëîê.
Õîðîøèé êîìïîò ïîëó÷àåòñÿ èç ÿáëîê êèñëî-ñëàäêèõ ñîðòîâ. Ïðîìûòü ÿáëîêè â õîëîäíîé âîäå, ðàçðåçàòü äîëüêàìè íà 4-6-8 ÷àñòåé è óäàëèòü ñåìåíà. Ïîëîæèòü â äóðøëàã èëè ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó è áëàíøèðîâàòü â òå÷åíèå 3 ìèíóò, äàòü ñòå÷ü âîäå è ïîëîæèòü â áàëëîíû. ßáëîêè ìîæíî è íå ðàçðåçàòü, åñëè îíè ìåëêîãî ñîðòà. Áàëëîíû ñ ÿáëîêàìè çàëèâàþòñÿ 35-ïðîöåíòíûì ãîðÿ÷èì ñèðîïîì, ïàñòåðèçóþòñÿ: ëèòðîâûå áàíêè - 20 ìèíóò ïîñëå çàêèïàíèÿ, äâóõëèòðîâûå - 30 ìèíóò è òðåõëèòðîâûå áàëëîíû - 45 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî çàêðó÷èâàþòñÿ è îõëàæäàþòñÿ â ïåðåâåðíóòîì âèäå.
Íà 5 êã ÿáëîê - 6 ë ñèðîïà 35-ïðîöåíòíîé êîíñèñòåíöèè (ñîñòàâ: 2,1 êã ñàõàðà, 3,9 ë .âîäû), øàôðàí - ïî âêóñó.
Êîìïîò èç ãðóø.
Âûáèðàþòñÿ ãðóøè ñïåëûå, íî òâåðäûå. Ðàçðåçàþòñÿ íà äîëüêè, óäàëÿþòñÿ ñåìåíà. Áëàíøèðîâàòü 1-2 ìèíóòû, ïîëîæèòü â áàëëîíû è çàëèòü 40-ïðîöåíòíûì ñèðîïîì.
Íà 5 êã ãðóø - 2,4 êã ñàõàðà, 3,6 ë âîäû, øàôðàí - ïî âêóñó.
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