ГУЛКАРАМ КОВУРМА. (ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ЖАРЕНАЯ).

Цветную капусту разобрать на отдельные кочерыжки (если они большие, нарезать их на две-три части), промыть несколько раз в холодной воде, затем опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до полуготовности. После этого капусту пережарить с луком в перекаленном курдючном сале. При подаче на стол капусту положить в тарелки, посыпать перцем и солью.

На 2 кг цветной капусты - 400 г жира, 2-3 головки лука. Соль - по вкусу.

ШОЛГОМ КОВУРМА. (РЕПА ТУШЕНАЯ).

Нарезать кубиками курдючное сало, репу и печенку. Затем вытопить сало, удалить шкварки как только они покраснеют. В раскаленном сале обжарить репу, затем положить печенку, перемешать. Доведя печенку до полуготовности, добавить шкварки, налить боды. Тушить репу под крышкой 10-15 минут. При подаче на стол положить на блюдо, посыпать мелко нашинкованным луком.

На 1 кг репы - 250 г курдючного сала, 500 г печенки, 2-3 головки лука.