ТЕРИНОН. (ЛЕПЕШКИ СО ШКВАРКАМИ).

В небольшом количестве воды растворить соль. Ложкой размять горячие шкварки, добавить соленой воды, всыпать муки и замесить крутое тесто. Разделить тесто на кусочки весом по 100 г, оформить круглые лепешки толщиной в 1 см, сделать чакичем наколы, обжарить во фритюре, из которого были сняты шкварки.

На 1 кг муки - шкварки, полученные при растапливании 2 кг курдючного сала, 1,5 стакана воды, 2 чайные ложки соли.

ГУММА. (ЧЕБУРЕКИ ПО-ХОРЕЗМСКИ).

Приготовить тесто на яйцах, дать полежать, затем разделить на кусочки по 20-30 г, раскатать в виде лепешек толщиной 2 мм и положить на каждую фарш, свернуть вдвое, защипать края и сделать пирожки в форме полумесяца. Обжарить на сковороде в топленом масле.

Для фарша берут жирную мякоть баранины и говядины, заправляют луком, солью и специями.

На тесто - 1 кг муки, 1,5 стакана воды, 2 яйца, 2 чайные ложки соли. На фарш - 700 г мяса, 500 г лука. Соль и специи - по вкусу.