БАЛИШ. (ПЕРВЫЙ ВАРИАНТ).

Соль и дрожжи развести в теплой воде, всыпать частями муку и замесить тесто. В тесто добавить топленое масло. Когда тесто немного отстоится, разделать его на кусочки по 40-50 г, раскатать лепешки толщиной 3 мм. На лепешки положить ровным тонким слоем мясной фарш, сверху накрыть другим пластом теста и защипать края. Приготовленный таким способом балиш жарить на масле на сковородке. Начинку приготовить следующим образом: жирную мякоть баранины мелко порубить или пропустить 2 раза через мясорубку. Добавить мелко нашинкованный лук, соль и специи, тщательно перемешать.

На тесто - 1 кг муки, 1,5 стакана воды, 1/2 стакана масла, 30 г дрожжей, 2 чайные ложки соли. На начинку - 1 кг мяса, 500 г лука. Соль, черный перец и зира по вкусу. Для обжаривания - 200 г масла.

БАЛИШ. (ВТОРОЙ ВАРИАНТ).

Замесить не очень крутое тесто с добавлением топленого масла, разделить пополам. Из одной половины оформить лепешку и положить на смазанную сковородку. Баранину или курятину нарезать тонкими пластами, посолить и разложить на тесто одним слоем, сверху ровным слоем положить фарш. Второй половиной покрыть сверху, защипать края. На самой середине сделать пальцем небольшое отверстие и отдельно «колпачок». В процессе выпечки в это отверстие ложечкой наливается бульон в небольшом количестве и закрывается «колпачком». Выпечь в предварительно раскаленной духовке.

Приготовление фарша: жирную баранину пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать маленькими кусочками, добавить полуотварной рис, нашинкованный лук, перец, соль и все это хорошо перемешать.

На тесто: 500 г муки, 100 г топленого масла, 1 чайная ложка соли.

Для нарезки пластами: 200 г мякоти баранины или курятины. Для фарша: 500 г баранины, 50 г риса, 1 головка лука. Соль и перец - по вкусу.