СИРОП С МОРКОВЬЮ.

Желтую морковь нарезать соломкой или звездочками толщиной 2 мм, положить в таз для варенья, залить водой, поставить на слабый огонь, прокипятить. Когда морковь станет мягкой, засыпать сахар и варить на медленном огне до готовности, пока морковь не станет прозрачной. Для аромата в еще горячий сироп добавить ванилин.

На 1 кг моркови - 1 кг сахара, 1,5 л воды, 1/2 чайной ложки ванилина.

ЯНТАК КИЁМ. (СИРОП ИЗ ЯНТАЧНОГО САХАРА).

Собранный янтачный сахар[13] очистить от листьев и веток, положить в котел, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь.

В другой посуде отварить морковь, айву, нарезанные мелкой соломкой, залить растворенным янтачным сахаром, продолжать варить до готовности.

Готовый сироп приобретает темно-розовый цвет, а находящиеся в нем морковь и айва не всплывают на поверхность и равномерно распределяются в сиропе. Перед готовностью в сироп добавляют ванилин или шафран.

На 2 кг янтачного сахара - 0,5 кг моркови, 1 айву, 2 стакана воды, 1 чайная ложка ванилина или щепотки шафрана.