ГУШТКИЙДА.

Приготовить тесто и фарш, как для фармуды самсы, хорошо вымесить, разделить на кусочки весом по 100 г, раскатать скалкой в виде лепешек толщиной 2 мм. На середину каждой лепешки положить фарш и по кусочку курдючного сала, сделать самсу шарообразной формы. Выпекать, как указано в рецепте «фармуда самса». При подаче на стол самсу смазать маслом.

На тесто - 1 кг муки, 1,5 стакана воды, 4 чайные ложки соли, 50 г растопленного бараньего сала. На фарш - 1 кг мяса, 500 г лука, 200 г курдючного сала. Соль и красный перец - по вкусу. Для смазывания - 2 ст. ложки масла.

ВАРАКИ САМСА. (ПИРОЖКИ СЛОЕНЫЕ).

Растворить соль в теплой воде, всыпать муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и дать полежать несколько минут. Затем тесто очень тонко раскатать (толщиной 0,5 мм), смазать маслом и накрутить на скалку, разрезать вдоль. Получатся широкие полоски в несколько слоев. Нарезать их на прямоугольники размером 6х8 см. Середину каждого прямоугольника раскатать маленькой скалкой еще тоньше, положить фарш, сложить вдвое и защипать. Края пирожков должны быть слоеными, в виде тетрадных листочков. Пирожки обжарить во фритюре.

Фарш готовится следующим образом: мясо мелко порубить или пропустить через мясорубку, добавить лук, заправить солью и черным перцем, тщательно размешать, поджарить на сковороде в небольшом количестве масла. При подаче на стол готовые пирожки посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.

На тесто - 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли. Для смазывания - 150 г топленого масла. На фарш - 800 г мяса, 500 г лука; соль и красный перец - по вкусу. Для обжаривания фарша - 50 г масла. На фритюр - 1 кг хлопкового масла. Для присыпки - 1 ст. ложка сахарного песка или сахарной пудры.