КОВУРИЛГАН ПИЁЗ САМСА. (ПИРОЖКИ С ЛУКОМ).

Замесить тесто и раскатать его как для пирожков с зеленью. Начинку сделать из репчатого и зеленого лука. Мелко нашинковать лук, посыпать солью и черным перцем, тщательно размять и, когда из него выделится сок, добавить нарезанные вареные яйца. Если нет яиц, можно добавить в начинку немного топленого масла. Самсу с луком обжарить точно так же, как указано в предыдущем рецепте.

На тесто - 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли. На фарш - 1 кг репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, 4 яйца или 100 г топленого масла. Соль и черный перец - по вкусу. Для обжаривания пирожков - 300 г хлопкового масла.

ТУГМАЧА САМСА. (ПИРОЖКИ «ПУГОВИЦЫ»).

Замесить тесто, скатать в шар, затем раскатать очень тонко длинной скалкой сочень. Смазать его маслом, скрутить на скалке. Затем вынуть скалку и тесто разрезать на кружочки шириной 0,5 см. Каждый кружочек раскатать короткой скалкой в виде лепешечек. Приготовить фарш как для вараки самсы, положить его на лепешки и сделать небольшие круглые пирожки. Выпекать в духовом шкафу на смазанных маслом листах в течение 15-20 минут. Готовые пирожки переложить на блюдо или вазу, сбрызнуть виноградным уксусом, посыпать черным перцем и подать к столу.

На тесто - 500 г муки, 1 стакан воды, 1 чайная ложка соли. Для смазывания - 100 г топленого масла. На фарш - 400 г мяса, 2-3 головки лука, соль и красный перец - по вкусу. Для обжаривания фарша - 1 ст. ложка топленого масла.