КОВУРИЛГАН КУК САМСА. (ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ С ЗЕЛЕНЬЮ).

Приготовить пресное тесто, разделить на кусочки весом примерно по 50 г, тонко раскатать. На середину каждой лепешечки положить начинку из зелени, сделать пирожки в форме полумесяца. Обжарить их в раскаленном масле.

Для начинки мелко порубить щавель, лебеду, молодые побеги люцерны, мяту, пастушью сумку и другую зелень, а также добавить зеленый и репчатый лук. Заправить солью, красным молотым перцем, тушить до полуготовности в масле. После этого в начинку добавить мелко нарезанные вареные яйца.

На тесто - 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли. На начинку - 2 кг зелени, 2 пучка зеленого лука и 4-5 головок репчатого лука, соль и красный перец - по вкусу, 2 яйца. Для обжаривания начинки - 150 г топленого масла. Для обжаривания пирожков - 300 г хлопкового масла.

КОВУРИЛГАН ПИЁЗ САМСА. (ПИРОЖКИ С ЛУКОМ).

Замесить тесто и раскатать его как для пирожков с зеленью. Начинку сделать из репчатого и зеленого лука. Мелко нашинковать лук, посыпать солью и черным перцем, тщательно размять и, когда из него выделится сок, добавить нарезанные вареные яйца. Если нет яиц, можно добавить в начинку немного топленого масла. Самсу с луком обжарить точно так же, как указано в предыдущем рецепте.

На тесто - 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли. На фарш - 1 кг репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, 4 яйца или 100 г топленого масла. Соль и черный перец - по вкусу. Для обжаривания пирожков - 300 г хлопкового масла.