ТАНДЫР САМСА. (МЯСНЫЕ СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ).

Приготовить тесто, как для «вараки самса», раскатать тонкий сочень, нарезать такими же прямоугольниками. Положив фарш, сделать пирожки четырехугольной, треугольной или круглой формы. Выпекать их в тандыре.

Для фарша мелко порубить жирную мякоть мяса, добавить лук, соль, красный перец, ввести немного воды, хорошо перемешать.

На тесто - 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли. Для смазывания - 150 г топленого масла. На фарш - 800 г мяса, 500 г лука. Соль и красный перец - по вкусу, 2 чайные ложки воды (в фарш).

ЁНГОКЛИ БАРАКИ САМСА. (СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ).

Тесто для пирожков с ореховой начинкой приготовляют так же, как и для «тандыр самсы». Но начинку делают из орехов. Для этого ядра орехов пропустить через мясорубку вместе с кишмишом, добавить шкварки или мелко нарезанные кусочки курдючного сала, тщательно перемешать. В остальном поступить, как указано в предыдущих рецептах.

На тесто - 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли. Для смазывания - 150 г топленого масла. На начинку - 1 кг орехов, 200 г кишмиша, 1 стакан шкварок или 150 г курдючного сала.