Суп-пюре из рыбы.

Требуется: 1 кг рыбы (например, ставриды), 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, 300–400 г картофеля, 4–5 горошин перца, 1–2 лавровых листа, 2 л воды.

Для пюре – 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1/2 л молока, 1 яичный желток, пряная зелень.

Способ приготовления. Подготовленную и нарезанную кусками рыбу, а также овощи и вкусовые приправы положите в котелок, залейте холодной водой и варите до мягкости. Содержимое котелка протрите сквозь сито, удалив рыбьи кости. Муку смешайте с горячим молоком и протертым пюре. Уварите смесь в течение 10 минут. Перед подачей к столу положите в суп яичный желток, размешайте его, посыпьте нарезанным укропом или зеленью петрушки. Можно добавить ломтики свежего помидора.