Îãîðîä – êîðìèëåö.
ÙÀÂÅËÜ.
Äëÿ çàìîðàæèâàíèÿ èñïîëüçóþò ìîëîäîé ùàâåëü ñ íåæíûìè ëèñòüÿìè íàñûùåííîãî çåëåíîãî öâåòà, ñîáðàííûé äî îáðàçîâàíèÿ öâåòî÷íûõ ñòðåëîê. Ùàâåëü çàìîðàæèâàþò öåëûìè ëèñòüÿìè. Ìîæíî òàêæå íàðåçàòü ëèñòüÿ ùàâåëÿ êðóïíûìè êóñî÷êàìè.
Ïåðåä çàìîðàæèâàíèåì ùàâåëü íóæíî òùàòåëüíî ïðîìûòü â áîëüøîì êîëè÷åñòâå õîëîäíîé âîäû. Çàòåì ó ëèñòüåâ ùàâåëÿ îáðåæüòå çåëåíûå ÷åðåøêè, êðóïíûå ëèñòüÿ ðåæóò íà 2–3 ÷àñòè. Ïîñëå ýòîãî ùàâåëü îïóñòèòå â êèïÿùóþ âîäó è áëàíøèðóéòå îêîëî 1 ìèíóòû. Âîäû äëÿ áëàíøèðîâàíèÿ íóæíî áðàòü êàê ìîæíî ìåíüøå — ðîâíî ñòîëüêî, ÷òîáû îíà ïîêðûëà âåñü ùàâåëü. Ïðè áëàíøèðîâàíèè â âîäó èç ùàâåëÿ ïðîíèêàåò ìíîæåñòâî ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ è ÷åì áîëüøå áóäåò âîäû, òåì áîëüøå öåííûõ ñâîéñòâ ïîòåðÿåò ùàâåëü.
Ïîñëå áëàíøèðîâàíèÿ ùàâåëü îòêèíüòå íà äóðøëàã è ïðîìîéòå õîëîäíîé âîäîé. Ùàâåëü îñòàâüòå íà ÷àñ, äëÿ òîãî ÷òîáû îí îñòûë è ïîäñîõ. Çàòåì ùàâåëü ïîìåñòèòå â ïîëèýòèëåíîâûå ïàêåòû è çàìîðîçüòå ïðè òåìïåðàòóðå îêîëî 18 ãðàäóñîâ.  êàæäûé ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò ùàâåëü ëó÷øå ðàññîðòèðîâàòü â òàêîì êîëè÷åñòâå, ñêîëüêî åãî ïîíàäîáèòñÿ äëÿ ðàçîâîãî èñïîëüçîâàíèÿ, íàïðèìåð äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ çåëåíûõ ùåé.
Ïðè ïðèãîòîâëåíèè çåëåíûõ ùåé çàìîðîæåííûé ùàâåëü îïóñêàþò â êàñòðþëþ ñ óæå ãîòîâûìè îâîùàìè — è ïîñëå çàêèïàíèÿ ùè óæå ãîòîâû.
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