Пряная телятина с овощами.

▪ 1 кг мяса

▪ 2 головки репчатого лука

▪ 4 очищенных помидора без семян

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ 1 веточка сельдерея

▪ 1 стакан бульона

▪ 1 стакан белого сухого вина

▪ 1 ч. ложка хереса

▪ 1 пучок эстрагона

▪ кайенский перец

▪ соль

▪ 2 ст. ложки сливочного масла

Положить мясо в кастрюлю и, периодически переворачивая, обжарить его в сливочном масле в течение 10 минут на среднем огне до получения румяной корочки.

Добавить нарезанный лук, нарезанные и отжатые помидоры, зелень и нашинкованный сельдерей. Залить хересом, бульоном и белым вином. Добавить стебли эстрагона, кайенский перец и соль.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить в течение 20 минут. Нарезать мясо на порционные куски. Поставить на стол соусник с соком, образовавшимся при приготовлении телятины.

Посыпать мясо мелко нарезанными листьями эстрагона. На гарнир подать отварной рис.