Фаршированный рулет из баранины.

▪ 1,2 кг мяса лопатки

▪ 50 г сливочного масла

▪ 2 стакана сухого белого вина

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ соль

▪ перец

Для фарша:

▪ 125 г рубленой свиной шейки

▪ 125 г рубленой телятины

▪ мелко нарезанная петрушка

▪ 1 мелко нарезанный зубчик чеснока

▪ 1 ст. ложка коньяка

▪ соль

▪ перец

Приготовить фарш, смешав все его составные компоненты. Положить его внутрь плоского куска лопатки. Свернуть в рулет и перевязать его шпагатом.

Разогреть в кастрюле 50 г сливочного масла, положить мясо и обжарить его со всех сторон до образования золотистой корочки. Посолить и поперчить.

Залить все двумя стаканами белого сухого вина. Добавить в кастрюлю пучок зелени.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.

Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить в течение 25 минут на слабом огне.