Эскалопы из индейки под сливочно-сырным соусом.

▪ 4 эскалопа из индейки

▪ 125 г рокфора

▪ 1 стакан сливок

▪ 2 яичных желтка

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 25 г сливочного масла

▪ соль

▪ черный молотый перец

▪ петрушка (или кервель)

▪ 2 стакана воды

▪ 30 мл коньяка

Мелко истолочь рокфор в чашке. Добавить сливки, муку и яичные желтки. Хорошенько перемешать. Разрезать эскалопы из индейки на 2–3 куска каждый. Положить их в кастрюлю с горячим сливочным маслом. Немного посолить и посыпать перцем. Сверху посыпать петрушкой (или кервелем).

Влить 2 стакана воды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 10 минут на слабом огне. Затем открыть кастрюлю. Побрызгать мясо коньяком. Довести блюдо до кипения: коньяк в результате этого должен загореться. Выложить мясо на блюдо и поместить его в тепло.

Добавить в образовавшуюся жидкость смесь из сыра, сливок и желтков, перемешать и поставить на огонь. Соус до кипения не доводить. Когда он достаточно загустеет, полить им мясо и сразу же подать на стол вместе с рисом, приготовленным на пару картофелем.